03/09/2026
කේක් පිටි (Cake Flour) යනු කේක්, පැස්ට්රි සහ ඉතා මෘදු අතුරුපස වර්ග සෑදීම සඳහාම විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද, ඉතා සිහින්ව අඹරන ලද තිරිඟු පිටි වර්ගයකි.
කේක් පිටි වල ප්රධාන ලක්ෂණ:
✳️ අඩු ප්රෝටීන් ප්රතිශතය: සාමාන්ය පිටි වලට වඩා මෙහි ප්රෝටීන් ප්රමාණය ඉතා අඩුය (7% - 9% පමණ). ප්රෝටීන් අඩු වන විට ග්ලූටන් (Gluten) සෑදීම අඩුවන අතර, එමගින් කේක් එක තද නොවී ඉතා මෘදු (Soft) සහ සැහැල්ලු (Fluffy) ලෙස සෑදේ.
✳️ සිහින් බව සහ පැහැය: මෙය සර්ව සාධාරණ පිටි (All-Purpose Flour) වලට වඩා ඉතා සිහින්ව අඹරා ඇති අතර, බොහෝ විට බ්ලීච් (Bleached) කර ඇති බැවින් ළා පැහැති සුදු පාටින් යුක්තය.
✳️ තෙතමනය සහ සීනි උරාගැනීම: පිටි අංශු ඉතා කුඩා බැවින් දියර, තෙල් සහ සීනි හොඳින් උරාගෙන කේක් එකට හොඳ මෘදු බවක් සහ හැඩයක් ලබා දෙයි.
භාවිතයන්:
ස්පොන්ජ් කේක් (Sponge Cakes), බටර් කේක්, කප් කේක් (Cupcakes) සහ ස්කොන්ස් (Scones) වැනි ඉතා සැහැල්ලුවට සහ මෘදුවට තිබිය යුතු කේක් වර්ග සෑදීමට කේක් පිටි වඩාත්ම සුදුසු වේ.
පාන් පිටි (Bread Flour) යනු පාන්, බනිස් සහ කරස් වෙන රොටි වර්ග සෑදීම සඳහාම විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද, ප්රෝටීන් අනුපාතය වැඩි තිරිඟු පිටි වර්ගයකි.
පාන් පිටි වල ප්රධාන ලක්ෂණ:
✳️ වැඩි ප්රෝටීන් ප්රතිශතය: මෙහි ප්රෝටීන් ප්රමාණය 12% - 14% අතර ඉහළ මට්ටමක පවතී. ප්රෝටීන් වැඩි වන තරමට පිටි ගුලිය අනා ගැනීමේදී ග්ලූටන් (Gluten) වැඩිපුර සෑදේ.
✳️ නම්යශීලී බව සහ ශක්තිමත් බව: ග්ලූටන් වැඩිවීම නිසා පිටි ගුලිය හොඳින් ඇදෙන සුලු (Elastic) ස්වභාවයක් ගන්නා අතර, යීස්ට් මගින් පිටවන වායු බුබුළු හොඳින් ධාරණය කර ගැනීමට හැකි වේ.
✳️ ව්යුහය (Texture):
පිසූ පසු ආහාරයට හොඳ තද බවක් (Chewy texture) සහ හොඳ පිපීමක් ලබා දෙයි.
භාවිතයන්:
පාන් (Bread), බනිස් (Buns), පීසා ක්රස්ට් (Pizza crust), දෝනට්ස් (Doughnuts) සහ නාන් (Naan) වැනි පිපිය යුතු සහ තද/නම්යශීලී බවක් තිබිය යුතු කෑම වර්ග සෑදීමට පාන් පිටි භාවිතා කරයි.
කේක් පිටි (Cake Flour) සහ පාන් පිටි (Bread Flour) අතර ප්රධාන වෙනස වන්නේ ඒවායේ අඩංගු ප්රෝටීන් ප්රතිශතය (Protein Content) සහ ග්ලූටන් (Gluten) ප්රමාණයයි.
කේක් පිටි සහ පාන් පිටි අතර ප්රධාන වෙනස්කම් මෙසේය:
ප්රෝටීන් සහ ග්ලූටන් ප්රමාණය: කේක් පිටි වල ප්රෝටීන් ප්රමාණය 7% - 9% වැනි ඉතා අඩු මට්ටමක පවතින බැවින් ග්ලූටන් සෑදීම ඉතා අඩුය. නමුත් පාන් පිටි වල ප්රෝටීන් ප්රමාණය 12% - 14% තරම් ඉහළ අගයක් ගන්නා බැවින් ග්ලූටන් වැඩිපුර සෑදේ.
පිටි වල ස්වභාවය: කේක් පිටි ඉතා සිහින්ව අඹරා ඇති, සිනිඳු, ළා පැහැති පිටි වර්ගයකි. පාන් පිටි ඊට වඩා තරමක් රළු සහ බරින් වැඩි ස්වභාවයක් ගනී.
ආහාරයේ මෘදු බව සහ ව්යුහය: කේක් පිටි භාවිතයෙන් සාදන කේක් ඉතා මෘදු (Soft), සැහැල්ලු (Fluffy) සහ සිහින් සිදුරු සහිත වේ. පාන් පිටි භාවිතයෙන් සාදන ආහාර වලට තද (Chewy) සහ ඇදෙන සුලු ස්වභාවයක් ලැබෙන බැවින් ඒවා කේක් සෑදීමට සුදුසු නැත.
භාවිත වන ආහාර වර්ග: කේක් පිටි ස්පොන්ජ් කේක්, බටර් කේක්, කප් කේක් සහ පැස්ට්රි සඳහා සුදුසු වන අතර පාන් පිටි පාන්, බනිස්, පීසා ක්රස්ට් සහ දෝනට්ස් සෑදීමට භාවිතා කරයි.
ගෙදරදී කේක් පිටි සාදාගන්නා ක්රමය:
All-Purpose Flourකෝප්ප 1 කින් තේ හැඳි 2 ක් ඉවත් කර, ඒ වෙනුවට කෝන්ෆ්ලෝර් (Cornstarch) තේ හැඳි 2 ක් එකතු කර හොඳින් හලා ගන්න.
