08/03/2026
GREITA NEAPOLIETIŠKA PICA 🍕
Kad ir kaip gerbiu picų kepimo tradicijas ir fermentuoti bei ilgai laukti esu pratęs, kartais geros picos norisi tą pačią dieną. 24+ valandų šaltą fermentaciją kol kas nustumiam į šoną ir pasigaminam geriausią (įmanomą) picą per kiek trumpiau nei 3 valandas - nuo miltų iki lėkštės.
500g 00 picų miltų
325ml šilto vandens (37-40C)
7g sausų mielių
12g druskos
1 šaukštas cukraus arba medaus
Sumaišome miltus su mielėmis. Vandenyje atskirai ištirpdome druską ir cukrų/medų. Supilame į miltus ir išmaišome iki grubios tešlos. Minkome rankomis arba maišyklėje iki kol tešla taps švelni ir elastiška - 8-10 min. maišytuvu, rankomis - 13-15min. Suformuojame rutulį, patepame aliejumi ir uždengus paliekame šiltoje vietoje valandai arba kol padvigubės. Ištraukus suformuojame 3 arba 4 vienodus standžius rutuliukus ir taip pat patepus aliejumi uždengiame ir palaikome dar 30-45minutes kol beveik padvigubės. Įkaitiname orkaitę su akemeniu/skarda/kepimo metalu iki maksimalios temperatūros - man pavyko 280C. Kaitiname apie 30-40min. Tuo metu formuojame picas - PO VIENĄ. Rutuliuką dedame ant miltų arba manų kruopų - taip neprikibs. Orą spaudžiame iš centro į kraštus, taip formuodami apvalų kraštelį. Tempiame ir palengva plečiame picą taip, kad padas būtų kuo plonesnis, o kraštelis - pūstas. Jei nepavyks iš pirmo karto, nieko tokio, tam reikia daug praktikos, dar ir pačiam reiktų kelių papildomų pamokų. Tada jau dedame norimus priedus. Kepame iki kol gražiai apskrus ir pasipūs - priklausomai nuo jūsų orkaitės ir kaitros.
Raudonas padažas - pomidorai, druska, alyvuogių aliejus + (optional) česnako skiltelė ir bazilikas. PADAŽO NEVERDAME ir ‘neblenderiuojame’ nes praras spalvą.
Margaritai: padažas, šviežia mocarela, alyvuogių aliejus ir bazilikas (neturėjau)
Tartufo mortadellai: trumų pasta, tarkuota mocarela, alyvuogių aliejus -> iškepus: mortadella, stracciatella, pistacijos, pipirai.
SKANAUS IR SĖKMĖS!
