23/04/2022
Česnakiniai žalumynai su keptais juodaisiais avinžirniais ir tahini sojų padažu
Vienas iš dalykų, kuriuos mėgstu daržovėse, yra naujų veislių atradimas.
Avinžirnius valgiau seniai, kol neviriau, pavyzdžiui,
su juodaisiais avinžirniais:
jie yra šiek tiek riešutiškesni, tvirtesni ir šiek tiek mažesni nei įprasti avinžirniai.
Šis patiekalas puikiai tinka kaip vegetariškas pagrindinis patiekalas su ryžiais arba kaip priedas prie tiesiog virtos žuvies ar keptų krevečių.
Paruošimas 20 min Virimas 20 min
Patiekiamas 4 Porcijos
Tahini sojų padažui
80 g tahini
3 šaukštai vandens
4 šaukšteliai sojos padažo
1 šaukštelis klevų sirupo
2 šaukšteliai citrinos sulčių
Žalumynams ir avinžirniams
200 g vasarinių žalumynų ,
3½ šaukštai alyvuogių aliejaus
1 skardinė (400 g) juodųjų avinžirnių , nusausinti (240 g nusausinto svorio)
1 raudonas čili , plonai pjaustyta , jei norite mažiau astrumo 1½
šaukštelio
česnako skiltelės , nuluptos ir susmulkintos (40g)
3 kininis kopustas , perpjauti per pusę (120g)
5 laiškiniai svogūnai , supjaustytu (70g)
125g smulkių šparagų , supjaustytu
1½ šaukšto citrinos sulčių
2 šaukšteliai juodųjų ir baltųjų (arba tik baltųjų) sezamo sėklų
Druska
Pirmiausia pagaminkite tahini sojų padažą. Sudėkite visus ingredientus į nedidelį dubenį ir plakite,
kad susimaišytų. Uždenkite ir atidėkite, kad šiek tiek sutirštėtų.
Į didelę kepimo keptuvę su aukšta sienele pripildykite 1½ litro vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
Kai užvirs, įberkite šaukštą druskos ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Po ranka turėkite didelį dubenį ledinio vandens.
Visus pavasarinius žalumynus blanširuokite 30 sekundžių, įsitikindami, kad jie visiškai apsemti.
Žnyplėmis išimkite žalumynus iš keptuvės ir panardinkite į ledinį vandenį 5–10 minučių,
kol visiškai atvės. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nusausinkite.
Išpilkite blanširavimo vandenį, nuplaukite ir nusausinkite keptuvę.
Grįžkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus,
avinžirnius, čili ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos.
Virkite nuo trijų iki penkių minučių, dažnai maišydami, kol avinžirniai pradės pūstis ir suskilti.
Įmaišykite pusantro arbatinio šaukštelio sojų padažo, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į dubenį.
Norėdami paruošti česnako aliejų, nuvalykite tą pačią keptuvę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos.
Įpilkite du šaukštus aliejaus ir česnako ir kepkite dvi-tris minutes, kol pasidarys kvapnus ir suminkštės.
Supilkite česnako aliejų į nedidelį dubenį ir vėl uždėkite keptuvę ant stiprios ugnies.
Kai jis bus karštas, sudėkite pak choi perpjauta per puse ir kepkite dvi ar tris minutes,
kol gražiai sudegs ir šiek tiek suminkštės. Padėkite ant padėklo.
Į keptuvę įpilkite likusį pusantro arbatinio šaukštelio aliejaus ir, kai jis įkaista, suberkite svogūnus ir šparagus.
Virkite vieną ar dvi minutes, kol lengvai paskrus \ ir suminkštės, tada perkelkite į pak choi padėklą.
Sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir į keptuvę įpilkite česnako aliejaus kartu
su pavasariniais žalumynais ir ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos ir kepkite minutę,
kol taps blizgus. Įmaišykite šparagus, laiškinius svogūnus, pak choi,
likusį šaukštą sojų padažo, gerai išmaišykite ir dar minutę pavirkite,
kad sušiltų, tada nukelkite nuo ugnies.
Norėdami patiekti, pusę avinžirnių sudėkite ant didelės lėkštės.
Ant viršaus išdėliokite žalumynus ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Šaukštu uždėkite likusius avinžirnius, po to sezamo sėklas,
tada apšlakstykite puse tahini padažo. Patiekite šiltą kartu su likusiu padažu dubenyje.
