La Table des Gourmets

18/06/2026

Bon, là, on est bien d’accord, je ne m’adresse évidemment pas aux “locaux”… 🤣
Quoique, tout le monde ici ne sait pas forcément cuisiner les légumes du pays non plus... 🤔

Je m’adresse surtout à ceux qui aiment cuisiner, mais qui ne connaissent pas encore très bien les légumes locaux, je pense entre autres aux zoreilles qui viennent de débarquer...🥳

Des façons de cuisiner, il y en a autant que de cuisiniers et des recettes, il y en a des milliards.
Justement, le plaisir de la cuisine, c’est aussi de pouvoir faire un peu comme bon nous semble.
L’important, au final, c’est de se régaler !! 😋

✅ Prenez quelques légumes locaux : patate carry, taro, chouchoute, igname, manioc…

✅ Épluchez-les et lavez-les soigneusement.
Si vous voulez vous avancer, vous pouvez même les éplucher la veille et les conserver une nuit au frigo, dans de l’eau.

✅ Coupez-les en gros cubes, puis mettez-les dans une marmite.

✅ Ajoutez 2 oignons coupés en cubes et une tête d’ail finement hachée.

✅ Versez 2 ou 3 boîtes de lait de coco.
Ou du coco frais, si vous avez la chance d’en avoir sous la main…

✅ Assaisonnez avec du sel, puis ajoutez les épices qui vous font envie : curcuma, colombo, curry…
Moi, j’ai mis le super curcuma fin bon de mon pote Steeve Obry.

✅ Équeutez une botte de chou kanak, lavez-le, égouttez-le, puis ajoutez-le par-dessus les légumes.

Et c’est parti pour une petite heure de cuisson à petit mijotage, à couvert.

✅ Au bout d’une demi-heure, mélangez le chou avec les légumes, puis goûtez le lait de coco pour vérifier l’assaisonnement.
Rectifiez le sel si besoin, puis laissez terminer tranquillou la cuisson, à couvert.

Au final, vous obtenez une bonne marmite généreuse, parfumée, toute simple, avec les bons légumes frais du pays, du coco, des épices…
Ici, on appelle ça le bougna marmite.

Le genre de plat qui mijote doucement, qui sent bon la cuisine familiale, et qui rappelle qu’avec des produits simples, on peut vraiment se faire plaisir et régaler la famille et les amis.

Désolé, j'ai zappé la photo finish mais c'était fin valab'.

Bon appétit les gourmands. 😃

13/06/2026

Le temps frais se prête à une bonne raclette… 🧀

Comme tout le monde, et surtout en bon Alsacien, j’adore évidemment faire couler mon fromage fondu sur des pommes de terre bien chaudes.

Au passage, j’aime beaucoup la variété “Gourmandes”, qui se tient bien et qui accompagne parfaitement le fromage.

Petite astuce pour que ce soit un peu moins bourratif : vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par de la chouchoute.

La chouchoute se marie étonnamment bien avec la raclette : elle apporte un peu de fraîcheur, de douceur et permet d’alléger l’assiette sans perdre le plaisir du fromage fondu.

Mettez-les à cuire entières, avec la peau, départ à l’eau froide salée, en même temps que vos pommes de terre.

Pour les amateurs de poivre, pensez à faire quelques tours de moulin sur le fromage au dernier moment. Et pour les plus gourmands, une petite pointe de muscade ou une touche d’ail peut aussi très bien fonctionner.

Il ne manque plus que quelques bonnes charcuteries, un vin blanc sec… et on est bons.

C’est un régal !! 😋

11/06/2026

Je suis heureux de partager avec vous notre travail, que vous puissiez apprécier à quoi peut ressembler l'entretien d'un restaurant...

Du coup, c'est parti pour un p'tit coup de karsher dans la cour...
Merci Poupouye. 🥳

Et surtout, on a un contrat semestriel avec Amalgacal pour la désinsectisation.
Une cuisine attire logiquement toutes sortes de petites bestioles qui ne rêvent que de se régaler... 🪳🦗🕷️

Oui mais non en fait !!
C'est juste impensable pour moi de cohabiter avec les cafards. 💥

On profite donc des vacances pour traiter tous les regards extérieurs, faire une barrière chimique autour du restaurant et évidement traiter tous les moteurs des machines, les goulottes, les coins et recoins qui pourraient servir de refuge à tous les nuisibles.

Et voilà...
Les produits sont très efficaces et donc on est tranquilles pour les prochains mois. 💪

09/06/2026

L'entretien d'une cuisine professionnelle, ça ne se fait pas en 2 minutes, la preuve en images...

Parce qu'un matériel entretenu, c'est un matériel performant et qui dure dans le temps...
Hier, OIivier, notre technicien est venu entretenir et régler la machine de plonge, changer le joint du four et nettoyer les pipes de notre fourneau à gaz.
Tous les groupes froid ont été soufflés et les charges vérifiées.

La cuisine a été nettoyée du sol au plafond, avec Poupouye. 💪
Sacré taf le plafond !! 🥵
Même si notre hotte fonctionne parfaitement bien, il n'empêche qu'une couche de gras s'installe progressivement au plafond.
Avec un peu d'huile de coude, beaucoup de courage et une dose de motivation, on a rendu la cuisine dans un état nickel.

Chaque vacances, c'est le même rituel d'entretien et le gros point positif est qu'on a plaisir à retrouver une belle cuisine au retour des congés. 🤩

Allé go, on y retourne, y'a encore du boulot... 😃

08/06/2026

Parce qu'être en vacances ne veut pas dire ne rien faire... 💪

2 fois par an, la cuisine est entièrement vidée pour être briquée du sol au plafond, désinfectée, désinsectisée...
Bref, entretenue comme doit l'être une cuisine pro. 🪣🧹

On ne sera jamais parfaits parce que c'est pas non plus un laboratoire scientifique mais en tout cas, on se donne les moyens de vous assurer la meilleure hygiène possible.

Hier, la société KFT est intervenue pour l'entretien annuel de la hotte et là, ça rigole pas !!
Le moteur est démonté, la tourelle est attaquée avec de l'acide et un karsher à eau chaude. 💥

Après leur intervention, on peut dire que la hotte est comme neuve...

Merci Jo et sa collègue. 👌

Allé, on y retourne... Aujourd'hui, c'est la cuisine qui va se faire astiquer... 😃

07/06/2026

07/06/2026

C'était top ce salon de la gastronomie. 🥳
Félicitations aux organisateurs : Pacific Fair .

Merci aussi à Emmanuelle Darman, Laura-NC, Patrick Watanabé, Chef Fabrice, Cheffe Nina et tous les participants de Top Chef du Caillou.

Bravo à Nicolas Delgado pour son trophée. 🏆

06/06/2026

Retrouvez nous demain, à 10h00 au salon de la gastronomie... 🥳

05/06/2026

Est-ce que vous avez déjà dégusté de la ventrèche de thon bachi ??
Méconnu, c'est pourtant un morceau noble, fondant et plein de caractère. 🐟

Pour me faire plaisir, mon ami Jean-Mi que tout le monde ici connaît, de la Banda Momo, m'en a déposé cette semaine...

✅ C'est un de ces morceaux que les amateurs de poisson reconnaissent immédiatement comme une pièce à part.
Située sous le ventre du thon, cette partie est naturellement plus grasse, plus tendre et plus savoureuse que les morceaux issus du dos ou des parties plus maigres.
C’est un produit généreux, presque confidentiel, qui mérite une cuisson précise et un accompagnement simple.

✅ Le thon bachi, aussi appelé thon obèse, est réputé pour sa chair rouge, dense et goûteuse.
Dans sa ventrèche, cette richesse prend une autre dimension : le gras apporte du moelleux, de la profondeur et une texture presque fondante lorsque la cuisson est bien maîtrisée.
On est loin du simple steak de thon parfois sec ou trop cuit.
Ici, tout l’intérêt réside dans l’équilibre entre une belle coloration extérieure et un cœur encore juteux.

✅ La meilleure façon de travailler la ventrèche de thon bachi reste souvent la plus simple : une poêle ou une plancha bien chaude, un filet d’huile, une saisie rapide de chaque côté, puis un court repos avant de servir.

La surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que l’intérieur doit rester nacré.
Là, je l'ai bien saisie d'un côté et à peine tourné de l'autre.

Trop cuite, la ventrèche perd son charme : le gras fond excessivement, la chair se resserre et le morceau devient plus sec.

✅ Côté assaisonnement, Jean-Mi a fait une succulente marinade avec quelques épices qu'il avait chez lui.
On peut aussi faire beaucoup plus simple : une fleur de sel, un tour de poivre, un trait de citron vert ou de citron jaune suffisent déjà à le sublimer.

On peut aussi l’accompagner d’un piment doux, d’un peu de gingembre, d’herbes fraîches ou d’une sauce vierge à base de tomate, oignon rouge, câpres, persil et huile d’olive.

L’acidité est importante, car elle vient équilibrer la richesse naturelle de la ventrèche.

✅ A déguster avec des pommes de terre tièdes, une salade d’herbes, des légumes grillés ou des poivrons confits.
Elle peut aussi être servie dans un esprit plus méditerranéen, avec tomates, olives, câpres et citron confit.

Pour une touche plus locale, elle s’accorde très bien avec du riz blanc, de la patate douce rôtie ou une petite salade croquante au citron vert.

✅ C’est un morceau qui raconte quelque chose : la générosité de la mer, le respect du produit et le plaisir d’une cuisine directe, sans artifice. Bien cuisinée, la ventrèche de thon bachi devient un plat simple mais remarquable, à la fois gourmand, élégant et profondément savoureux.
Une cuisson juste, une pointe d’acidité, un bon assaisonnement… et le produit parle de lui-même.

Bonne journée et bon appétit !! 😃