04/12/2025
Uwaga Uwaga -> zaczynamy zbierać zamówienia na Świąta 2025 !!!
Zainteresowanych prosimy o składanie zamówień do poniedziałku 08 grudnia.
Realizacja dostaw między 16-18 grudnia.
Oferta:
· Polędwiczki w ziołach prowansalskich wędzone w dymie z moreli i olchy. Cena zależna od wagi, średnia wielkość to ok 350g po ok 35pln za sztukę
· Schab z tłuszczykiem i czosnkiem. Porcje ok 1kg cena 75zł / kg
· Udka BBQ - porcje po 8 „pałek” (ok 800g) cena 55zł / kg
· Pulled pork w dwóch wersjach smakowych do wyboru: powidła śliwkowe lub musztarda miodowa. Porcje to małe pucki (jak szynka) od ok 700g do 1,2kg. Cena 110zł /kg
· Klasyczne żeberka wieprzowe w sosie BBQ. Standardowa porcja ma ok 7 „kostek” i wagę ok 450g –cena 40pln (90pln / kg)
· Żeberka wołowe - porcje "na 2kostki" ok 400g. 120pln za kilogram.
· Wędzony łosoś teriyaki - porcjowany po ok 250-300g. Cena porcji ok 50pln
· Wędzony ser kozi (roladka). Porcja ok 200g cena 30 pln sztuka.
· Wędzony ser włoski. Porcja ok 220g cena 18 pln sztuka. Dostępne są w wersji klasycznej (czyli jak oscypek) lub na ostro - posypane chilli
· Wędzona słonina tylko na ostro. Porcja ok 250 cena 20pln sztuka
———————
1. Polędwiczki i schab peklowane są w zaprawie z gruboziarnistej soli oraz cukru, bez dodatku soli peklującej, bez jakichkolwiek wzmacniaczy smaku czy nastrzykiwań. Polędwiczki przed wędzeniem nacieram ziołami prowansalskimi, a schab dostaje czosnek/liść laurowy. Specjalnie zamawiany przeze mnie schab ma warstwę tłuszczyku nadającą mu smaku oraz zachowującą jego wilgotność. Doskonale nadaje się jako wędlina i jako danie główne. Każda porcja pakowana jest próżniowo w specjalny worek dostosowany do podgrzewania jedzenia. Bez otwierania należy go wsadzić na ok 30-40minut do garnka z gorącą wodą. Jest to metoda Sous-Vide pozwalająca w prosty i czysty sposób podgrzać mięso zachowując jego wilgoć i smak zgodnie z tym jak zostało przygotowane.
U mnie 1 kg gotowego produktu powstaje z 1,6 kg mięsa (nie odwrotnie! 🙂
2. UDKO z kurczaka - marynowane przez 24h w przyprawach: sól, papryka słodka, sok pomarańczowy, musztarda miodowa, cukier trzcinowy. Wędzone w niskiej temperaturze w dymie owocowym. Zapakowane próżniowo w worki pozwalające na odgrzewanie metodą sous-vide. Specjalny worek bez otwierania należy wsadzić do gotującej się wody i podgrzewać ok 30minut.
3. Pulled pork to łopatka wieprzowa marynowana 24h w przyprawach: chili, sól, czosnek, pieprz, gorczyca, słodka papryka. Wędzona w dymie z olchy i czereśni przez ok 9 godzin. Samo mięso jest lekko ostre, ale w ostatnim etapie wędzenia smaruję je konfiturą śliwkową lub musztardą miodową co finalnie daje słodko ostry efekt. Porcja przed wędzeniem ma ok 1,4 kg, po wędzeniu 1kg. Nie używam wzmacniaczy smaku i konserwantów, każdy składnik jest mi znany.
Każda porcja jest zapakowana próżniowo wraz z sosem, który po podgrzaniu i poszarpaniu przechodzi smakiem całe danie. Podgrzanie jest banalnie proste, specjalny worek z mięsem bez otwierania należy wsadzić na ok 30-40minut do garnka z gorącą wodą. Jest to metoda Sous-Vide pozwalająca w prosty sposób podgrzać mięso zachowując jego wilgoć i smak zgodnie z tym jak zostało przygotowane. Polecam zarówno jako danie główne z ziemniakami lub na śniadanie na kanapki w formie krojonych plastrów na zimno.
4. Amerykańskie żeberka wieprzowe - marynowane 24h w przyprawach: słodka papryka, czosnek, pieprz cayenne, pieprz czarny, kmin rzymski, różowa sól z Kłodawy. Wędzone w dymie z drewna olchy i śliwy. Każda porcja mięsa wraz z sosem pakowana jest próżniowo w specjalny worek dostosowany do podgrzewania jedzenia. Metod podgrzania jest wiele, najprostsza i najbardziej bezobsługowa to bez otwierania wsadzić worek z żeberkiem na ok 30-40minut do garnka z gorącą wodą. Jest to metoda Sous-Vide pozwalająca podgrzać mięso zachowując jego wilgoć i smak zgodnie z tym jak zostało uwędzone. Po zamrożeniu w lodówce można je trzymać nawet do 6ciu miesięcy.
Ps. Ciemny kolor na fotce poniżej to nie spalenizna, a skarmelizowany sos BBQ 🙂
5. Żeberka wołowe - przepyszne same w sobie, posypane młotkowany czarnym pieprzem i gruboziarnistą różową solą. Macerowane przez 24h, dłuuugooo wędzone w dymie z jabłoni i olchy. Na koniec owinięte w papier do pieczenia by dalej dochodzić do perfekcji bez utraty wilgoci. Zapakowane próżniowo. Dostępne w porcjach "po dwie kostki". W tym przypadku 1kg produktu powstaje z 2kg mięsa (w tym kości które oczywiście tracą najmniej wagi).
6. Łosoś teriyaki - łosoś atlantycki hodowany w Norwegii. Macerowany dobę w zalewie z sosu Teriaki i grubo mielonego pieprzu cytrynowego. Wędzony na gorąco w dymie z moreli i olchy. Przepyszny zarówno na zimno jak i na ciepło. Każda porcja pakowana próżniowo co zapewnia świeżość minimum 2 tygodnie.
7. Wędzony ser kozi - to półtłusta francuska rolada sera z mleka koziego którą wędzona w dymie z drzew owocowych by nadać jej jeszcze więcej smaku 🙂 Składniki - mleko kozie pasteryzowane, sól, kultury mleczarskie, kultury pleśniowe, podpuszczka. Jest idealna zarówno jako składnik sałatek jak i bezpośrednio do smarowania na kanapki.
Wędzony ser włoski - idealny na przystawkę z żurawiną.
8. Ostra słonina – moja słonina to biały kruk wśród dostępnych słonin 🙂 nie dość że grubsza niż kostka masła to peklowana dwa tygodnie w specjalnie skomponowanej mieszance soli i ostrej papryki. Wędzona w dymie z olchy ok 4godziny
