05/01/2023
Węglowodany w żywności i ich znaczenie dla organizmu
Lista produktów zawierających węglowodany jest bardzo szeroka. Są to owoce, warzywa, mleko, słodycze, płatki zbożowe, makarony, rośliny strączkowe, cukier. Różnica między nimi pod względem stopnia korzyści dla organizmu jest kolosalna.
Jakie węglowodany są przydatne, a których należy unikać lub ograniczać? Odwieczne pytanie, które niepokoi konsumentów i jest przedmiotem dyskusji dietetyków.
Dlaczego węglowodany są potrzebne?
Należy pamiętać, że wszystkie węglowodany zawarte w pożywieniu są rozkładane w organizmie do glukozy, która jest źródłem energii, pobudza myślenie i aktywność umysłową, odżywia komórki nerwowe, uruchamia procesy trawienia, oddychania i jest wydatkowana na potrzeby fizjologiczne.
Dlatego w żadnym wypadku nie zaleca się rezygnowania z węglowodanów. Konieczne jest jedynie określenie, które węglowodany są przydatne, a które szkodliwe.
Niedobór pokarmów zawierających węglowodany w diecie prowadzi do chorób serca, naczyń krwionośnych, upośledza pamięć, wywołuje bóle głowy, skurcze mięśni, zmniejsza koncentrację i zdolność do stresu psychicznego. Dlatego ważne jest, aby znać optymalną dawkę węglowodanów.
Korzyści i szkody węglowodanów
Jednostką strukturalną wszystkich węglowodanów są sacharydy. Zdrowe węglowodany różnią się od szkodliwych składem chemicznym i liczbą jednostek strukturalnych. W tym zakresie występują:
Monosacharydy - składają się z jednej jednostki strukturalnej (fruktozy lub glukozy) i są błyskawicznie wchłaniane przez organizm.
Disacharydy - są połączeniem dwóch jednostek strukturalnych i podobnie jak monosacharydy należą do węglowodanów prostych.
Polisacharydy - zawierają trzy lub więcej jednostek, a ze względu na złożony wzór cząsteczkowy są powoli rozkładane w organizmie, dlatego nazywane są wolnymi węglowodanami.
