北歐料理(The Nordic cuisine) 和新北歐食品(New Nordic Food)
你是來吃瑞典肉丸(meat ball) 和越橘果醬(Sylt Lingon) 嗎？那可能要你失望了。我們宣揚的是北歐料理(The Nordic cuisine) 對食材本質和烹飪手法的堅持和理念。
北歐料理概念不同於法國、中國或其他歷史悠久的料理。其目的是對抗既單一又冷漠，並正在蠶食全球人類健康的垃圾食物和快餐文化，希望呈現的除了是健康和文化多樣性，同時有利地球的可持續發展。
新北歐食品(New Nordic Food) 在北歐各地被受關注，也獲得很多人的支持，這可能是因為它的整個烹飪哲學和基本思路，也是從民主而生的。北歐料理在創始階段，盡可能邀請不同的人參與及絡予意見，當中包括農民、食品生產商、政治家、家政教師、政府官員、食品科學家、廚師和消費者，這是民主產生的料理哲學。
回到根源(
Back to the roots)
新北歐食品注重在地食材、多樣性，還有一些被遺忘的食材，和一些傳統但費功的加工方法，我們透過新思路在北歐廚房把這些真正的食物 (real food) 重新呈現。喚起大家在全球化世界洪流中，尋找自己的根。
從願景到生活方式(From vision to lifestyle)
於2005年，北歐的廚師已經通過了北歐部長理事會，把新北歐食品列入政治議程。這是一個向全球化垃圾食物和快餐文化說不的開始。
新北歐食品宣言(The New Nordic Food manifesto) 以創新的方法，結合傳統食材，主張健康和道德化的生產理念。
新北歐廚房的目標是：
1) 在地: 挑選臺灣本地生產的食材作為原材料，這既可監控食材源頭，也可減輕碳排放。
2) 時令：挑選合時的食材作為原材料，這讓我們更容易取得食材，也更符合大自然的運作。
3) 道德：挑選善待食材 (包括動植物)，和有良心的食品生產者。
4) 可持續性：不濫植、不濫捕，與大自然共生。
「作為北歐廚師，我們有感現在是時候為大家創造了一個新的北歐廚房。憑藉其美味和獨特性，這將會成為有利於世界最偉大的廚房標準」
“As Nordic chefs we find that the time has now come for us to create a New Nordic Kitchen, which in virtue of its good taste and special character compares favorable with the standard of the greatest kitchens of the world”
