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17/05/2026
22/03/2026

BJCP啤酒分類指南是什麼？如何跟著指南開啟自釀啤酒之旅？

在我開始學習自釀啤酒時最大的困擾是來自於對於啤酒類型的介紹及釀造知識一無所知。雖然市面上有許多書介紹了關於啤酒類型的風味介紹及品飲的心得，甚至網路搜尋也能找到一堆資料。但對於一個自釀啤酒玩家來說，我們需要的是更多的數據以及系統性的介紹，甚至於相似類型之間的比較。

啤酒分類指南（BJCP Style Guidelines）對於啤酒類型提供了包含：
1、總體印象
2、外觀／香氣／味道／口感
3、歷史
4、典型原料
5、風格對比
6、重要參數以及常見酒款

這些分類可以讓我們更全面性地從各種不同的角度去認識啤酒類型。接下來就讓我一一來介紹以及分享我自己的使用心得。

總體印象：幫助從直觀品飲角度快速認識啤酒

指南介紹文中提到：他們是以站在一位普通品飲者而非專業品酒師或啤酒狂熱者的角度以直觀和感性的方式來描述一款啤酒在外觀／香氣／味道／口感的表現。這部分的介紹可以讓我快速的認識這款啤酒的特性與呈現，同時也能將其特性以標籤式的方式在腦中留下深刻的印象。

以下我們就讓我們以比利時啤酒Saison賽松作為例子來為大家介紹：

在Saison的總體印象中描述到其特性：淡色/新鮮/高發酵度/苦度適中/烈度適中/收口非常乾。通常有強烈的氣泡感由，酵母帶來果味辛、香和酚類味道。

從這些風味描述中我們可以得到有關的釀酒情報是：
1、收口非常乾： 所以不可以加入焦糖類麥芽。
2、通常有強烈的氣泡感：代表加入瓶發糖的比例要比較高。
3、由酵母帶來果味，辛味和酚類味道：可以知道這款啤酒類型，酵母所產生的風味占整體風味較高，如果可以盡量選擇專用酵母。

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