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Escuela Virtual De Gastronomia Chef Nelson Perez, Maracaibo (2026)

06/12/2016

Muy buenos días mis gastronomos favoritos,perdonen mi tardanza, ya comenzó la etapa mas linda del año como lo es la navidad, y vamos a ir comenzando a dar recetas y tips sobre la gastronomia navideña, hoy vamos a elaborar unos ricos turrones navideños, esos que cuando los comes te das el gusto de tu vida, para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
*3 claras de huevos
*almendras/maní/avellanas/ pistacho, o todas las anteriores juntas!c/n
*125 ml de agua
*440gr de azúcar
*90gr de glucosa
*250cc de miel pura
Papel parafinado c/n

Preparación:
1re paso.- Lo primero que vamos hacer es tostar la o las semillas en el horno a una temperatura media, por un espacio de 20 minutos cuidando que de vez en cuando la estemos moviendo, también recordando que las semillas van solas sin ningún tipo de grasa en la bandeja!
2do paso.-El turrón navideño su parte blanca se elabora con un merengue italiano con la variante que aparte del almíbar también vamos a diluir miel pura, y para ello vamos a tomar una ollita y colocamos el agua y luego el azúcar, es importante resaltar que la glucosa es un ingrediente fundamental en esta preparación ya que le da al turrón la consistencia y que quede duro, luego de ya colocado el azúcar y agua colocamos la glucosa hasta conseguir una preparación suave y sin pasarse de cocción,vamos a cocinarlo a una temperatura de 148 grados, para este tipo de recetas debemos tener mucho cuidado con los gramos y los tiempos y las temperaturas!
3cer Paso.-En otra ollita colocamos la miel y al igual que el almíbar cuidamos su cocción hasta que diluya y reservamos y lo llevamos a una temperatura de 120 grados, hay que tomar muy en cuenta de seguir los pasos, ya que el almíbar va a estar listo mas rápido que la miel, por ende primero es el almíbar y luego la miel!
4to Paso.- En este paso vamos a separar las claras de las yemas y vamos a colocar las claras en el bolw para comenzar a batirlas, cuando veamos que ya se estén levantando vamos a colocar poco a poco el almíbar y luego de ello la miel, si lo vemos desde un punto de vista biológico vamos a notar que el turrón va a durar por mucho tiempo ya que las claras se cocinan con el almíbar y la miel y por ende tenemos un producto totalmente sano, vamos a batir hasta conseguir la forma de nieve y en este caso nieve con una consistencia un poco mas dura!
5to Paso.- Aquí en este paso vamos a colocar las semillas que ya están tostadas previamente en el bolw con el merengue y mezclamos hasta que todo quede integrado, luego vamos a verter la mezcla en el papel( en otros países venden hojas de hostia no se si aqui en Venezuela se puedan conseguir, pero si tienen la oportunidad de tenerla pueden utilizarla) se van a conseguir una mezcla dura de trabajar por ello cuando vayan a verter la mezcla hay que trabajarla muy rápido, luego de colocarla en en papel le colocan otro por encima y con un rodillo la vamos a estirar, que no quede muy fina mas o menos con un grosor de media pulgada es mas que suficiente, ahora la idea es que el turrón como tal descanse y se endurezca mas y para eso vamos a dejarlo reposar de un día para otro, y posterior a eso lo cortamos en cuadro o en rectangular, podemos darle a este producto un toque mucho mejor, derritiendo chocolate y sumergimos el turrón en ello y a si obtendremos un turrón de chocolate, tendremos en cuenta que cuando cortemos el turrón si hemos utilizado el papel parafinado tenemos que quitarlo con mucho cuidado para no dañar la presentación! espero que les haya gustado y FELIZ NAVIDAD!

09/11/2016

Mis rumberos gastronomos como están, se que he estado ausente y no he publicado recetas, pero me encuentro en Maturin y con ello empezando de nuevo con proyectos frescos que pronto conocerán, pronto publicare!

20/09/2016

Mis saludos y respeto a todos mis amigos gastronomos,hoy quiero hablar un poco sobre los nombres que le damos a los productos artesanales que elaboramos o vemos por las diferentes paginas de cocina,yo en lo particular soy muy celoso con eso ya que no le podemos dar nombres a preparaciones que ni por la mente de una persona inteligente le pueda pasar,me refiero a la mantequilla casera,esta dicha "mantequilla" me la dieron a probar y me dieron los ingredientes, lleva,zanahoria,parmesano,y aceite todo eso se licua y listo ya esta la mantequilla,la verdad que si eso es mantequilla yo soy el rey de España, quiero ser muy responsable ya que si eso se le daría un nombre seria una especie de salsa de zanahoria o no se! la mantequilla es y sera exclusivamente un derivado de la leche,ella se transforma en crema pasándola por una descremadora y por un proceso posterior obtenemos el producto,ahora si voy hacer una torta donde se requiere mantequilla de verdad, serviría esta mezcla artesanal? o para el risotto serviría también?solo pregunto! hoy vamos a elaborar un producto muy sencillo y artesanal como lo es la mayonesa!

Ingredientes:

- 175 ml de aceite o si a si lo refiere aceite de oliva
- Un huevo grande
- Un par de cucharadas de zumo de limón
- Una pizca de sal

Preparación:

La mayonesa es una de las salsas más conocidas en todo el mundo, empleada tal cual o bien como base de otras salsas hechas a partir de ella. Es una salsa de origen español que se consigue emulsionando aceite y huevo aunque normalmente se le añade también un poco de sal y vinagre o zumo de limón, y en otras ocasiones algún ingrediente adicional, como puede ser el ajo, para darle un toque extra de sabor. Comenzamos detallando paso a paso como hacer una mayonesa básica y sencilla de hacer, aquí tienes la receta.

La preparación de la mayonesa es sencilla y además se necesitan pocos ingredientes, por lo que se puede preparar en cualquier momento que la necesitemos. Lo mejor es hacer poca cantidad, la que necesitemos, ya que es una salsa que debemos consumir en pocos días al tener un corto periodo de caducidad al contener huevo, lo que hace que normalmente consumamos mayonesa comprada en el supermercado, que podemos conservar mucho más tiempo en la nevera sin problemas.

Es fundamental prepararla teniendo cuidado en su elaboración, ya que el huevo es un ingrediente que puede provocar salmonelosis si no se emplea correctamente. Lo primero que hay que tener en cuenta es que el huevo debe conservarse en la nevera y sacarlo sólo unos minutos antes de preparar la mayonesa, sobre todo en épocas de calor, ya que el huevo debe estar a una temperatura similar al aceite para poder emulsionarlos bien. Además hay que tener cuidado con la cascara del huevo, que suele ser una fuente de bacterias, cuidando que el contenido del mismo no toque la misma al cascarlo. Con todas estas consideraciones, vamos a comenzar a preparar la mayonesa.

Echaremos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, un huevo grande bien fresco, un poco de sal y el zumo de limón recién exprimido, que hará que las posibles bacterias o gérmenes que haya no se reproduzcan. Metemos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad lenta, sin mover el brazo, hasta que veamos que empieza a emulsionar la mezcla. Batiremos unos minutos hasta que empiece a tomar consistencia, entonces comenzamos a mover lentamente hacia arriba y hacia abajo, sin dejar de batir, la batidora, hasta que tengamos la mayonesa lista. Lo mejor es probarla por si hay que corregir el punto de sal.

Lo mejor es preparar la mayonesa justo antes de necesitarla, para tomarla recién hecha, pero en caso que la preparemos con antelación la conservaremos en un sitio fresco, aunque si la temperatura ambiente es alta, la guardaremos en la nevera, en un envase cerrado. En caso de no consumirla toda en el día, no conservarla más de 36-48 horas como máximo, así evitaremos problemas por consumirla en mal estado. Anímate a probar una mayonesa casera, verás cómo encantará.

02/09/2016

Mis saludos y respetos a todos mis amigos rumberos gastronomos, tenia mucho tiempo sin publicar, pero bueno aquí estamos de nuevo,aunque no es nuestra costumbre fija que entre 2 y 4pm siempre provoca un buen café o en su defecto un te, en Europa específicamente en Inglaterra se toma la hora del te,(en inglés tea time, afternoon tea)es una costumbre tradicional británica en la que las personas de alta sociedad tomaban el te a las 4 de la tarde. Desde el tiempo de la industrialización, la hora del te para la clase trabajadora, las personas que trabajan de nueve a cinco, se ha modificado porque se convierte en un buen momento para unos bocadillos o merienda antes de la cena. Esta actividad incluye té y galletas o pasteles de varios tipos, siendo el más tradicional los del tipo: scones. En otros casos, el té puede incluir un acompañamiento salado. Debido a los cambios de los horarios modernos, muchos hoteles ofrecen la hora del te entre las 3 y 6 de la tarde, con todos los bocadillos tradicionales como los pequeños sándwiches de pepino.
Tea time, u hora del té, es un hábito británico que generalmente acontece a las 5 pm. No es exclusivamente una hora de tomar té, sino más bien consiste en la cena, que generalmente se prepara al llegar del trabajo entre las 7 y las 8 de la tarde, para después ver la televisión o disponer de suficiente tiempo libre para otras actividades.En esta oportunidad vamos a escoger el te de nuestra preferencia, y lo acompañaremos con un clásico francés!

Macarrones franceses

Ingredientes:
6 claras de huevo
1 pizca de sal
400 gramos de azúcar glass
250 gramos de almendras molidas
1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rojo, café y verde)

Relleno:

350 gramos de azúcar glass
240 gramos de mantequilla suavizada
1 cucharada de estracto de vainilla
2 cucharadas de crema para batir
1 cucharada de ralladura de limón amarillo
1 cucharada de pistachos triturados
1 cucharada de cocoa en polvo
1 cucharada de mermelada de fresa

Preparación: 45 min › Cocción: 14 min › Tiempo extra: 30 min reposando › Listo en: 1hora 29min

Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora eléctrica hasta formar picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las claras mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.
Envuelve las almendras molidas con una espátula.
Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazón para tener masas de color rosa, amarillo, verde y café. (Es recomendable empezar con una cantidad pequeña de colorante y agregar más hasta alcanzar el color deseado).
Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y forma pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. (Trabaja con la manga en una posición perpendicular a la charola para obtener mejores resultados). Repite el procedimiento con el resto de las mezclas, asegurándote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una.
Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas el relleno.
Relleno
Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo hasta tener una consistencia ligera y esponjada.
Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón, pistachos y mermelada de fresa en cada uno de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes sabores. Reserva.
Después de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno precalentado durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen en la misma charola.
Una vez fríos, unta el lado plano de un macarrón con su relleno correspondiente y acomoda otro macarrón del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o coloca dentro un recipiente herméticamente cerrado y refrigera.
Espero que les guste la receta, la idea principal es que el te o el café tenga de acompañamiento esta rica galleta !

18/07/2016

Muy rica y sabroso inicio de semana laboral, ya están nuestros niños de vacaciones, y quisiera comentarles que tuve la dicha y la alegría de trabajar con niños cuando elaboraba en una academia en mi hermosa Maturin, en los mini-chef, la experiencia fue única e inolvidable, por eso y despues de mucho tiempo sin publicar le traigo a los niños una rica receta, sea dicho de paso, felicitaciones por que ayer fue su día;

TARTALETAS DE PLÁTANOS DE AGUACATE Y CAMARONES!

INGREDIENTES
*4 plátanos o guineos verdes
*1 taza de aceite de freír (soya, maní o maíz)
*2 cucharadas de aceite de oliva
*4 dientes majados
*26 camarones , pelados
*1 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
*1 aguacate
*Jugo de 1 limón (lima) pequeño (o medio limón grande)
*4 o 5 ramitos de cilantro fresco
*¼ cucharadita de pimienta (o más, al gusto)

Para hacer las tartaletas de plátanos

*Pre-calienta el horno a 100 °C [200 °F].
*Pela los guineos (o plátanos).
*Corta cada plátanos 6 rodajas
*Calienta el aceite de freír a fuego medio.
*Fríe las rodajas hasta que estén doradas completamente.
* las colocamos en un exprimidor de limones para formar las tartaletas.
*Vuelve a freír hasta que doren por todas partes.
*Apaga el horno y deja las copitas dentro hasta que todo lo demás esté listo

Para hacer los camarones

*Calienta el aceite de oliva a temperatura muy baja.
*Agrega el ajo y cuece removiendo por unos 3 o cuatro minutos. *No lo dejes quemar.
*Agrega los camarones y cuece hasta que estén rosados completamente.
*Sazona con sal al gusto. Reserva.

Para preparar el aguacate.

*Pela el aguacate y maja con un tenedor hasta que no haya grumos grandes.
*Agrega el jugo de limón y mezcla bien.
*Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para ensamblar

*Saca las copitas del horno.
*Agrega una cucharada de pasta de aguacate a cada una.
*Pon un camarón encima de cada una.
*Adorna con una hojita de cilantro.
*Salpica con sal y pimienta al gusto.
*Sirve de inmediato.

Espero que lo practiquen!

07/06/2016

Muy rico y sabroso día tengan mis rumberos gastronomos,como la están pasando! hoy quiero recomendarles un producto muy bueno, sano y por sobretodo de mucha calidad, estoy hablando nada mas y nada menos que de los productos de "HATO VIEJO"que están elaborados con los mas grandes estándares de calidad superior,hoy les dejare una receta echa con unos de sus productos estrellas como lo es la crema de leche HATO VIEJO,esta empresa esta ubicada en Maracaibo, y tuve la dicha de trabajar allí cuando era mas joven!
Vamos hacer un clasico de la cocina como lo es el STROGOFF, El strogonoff es una receta muy simple pero sumamente deliciosa que se trata de cocinar una especie de estofado de carne de res, ternera y a veces de pollo con una salsa muy espesa y sabrosa hecha con caldo, vino rojo y muchos hongos rebanados. Hoy haremos strogonoff de carne y es una receta que necesitas tener entre tus favoritos y que dejará a todos queriendo más.

Para ello necesitamos:

2 cucharadas y media de mantequilla HATO VIEJO!
1/2 kilo de carne de res para estofar (lomito si quieres que se cocine rápidamente).
1 cebolla pequeña.
5 tazas de hongos rebanados.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de harina de trigo.
2 tazas de caldo de carne sin sal.
1/2 taza de vino tinto.
3/4 de cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra.-5 cucharadas de crema de leche HATO VIEJO!

Calienta en un sarten las 2 cucharadas de mantequilla HATO VIEJO. Añade la carne cortada en cubos o tiras y cocina a fuego alto por unos 5 minutos hasta que esté dorada por cada lado. Saca y reserva. También guarda los jugos de la carne.
En el mismo sarten pon las cebollas cortadas en julianas. Cocina hasta que estén transparentes. Luego añade los hongos y el ajo. Cocina 5 minutos más.
Regresa la carne y añade la harina y la crema de leche HATO VIEJO,.Cocina un par de minutos . Añade luego el caldo, los jugos de la carne, el vino, sal, pimienta y deja hervir a fuego algo. Baje el fuego, tapa y hierve por 15 minutos si es lomito. Si es carne para estofado deja cocinar al menos 40 minutos. Aunque tarda más será más económica y los sabores estarán mejor unidos.

26/05/2016

Como están mis rumberos gastronomos, como se sienten, como me los trata la vida,en estos días viendo algunas recetas ya sea en revistas, o en paginas similares a estas,me preocupa el nombre que le dan a sus platos, como por ejemplo:espaguetis a la mantequilla,o puré de papas al queso, o pollo al aceite,la verdad es que con este comentario no quisiera denigrar a nadie,por que para eso existe en la cocina muchos términos que se podrían utilizar para cada uno de nuestros platos!
Por ello hoy les traigo una receta muy buena de pasta se trata de :

Macarrones con queso y pollo al curry

Ingredientes
250 grfideos coditos o macarrones
Queso fresco
Queso cheddar
Queso pategras
1/2 kiloPollo
Curry, pimentón ahumado español, ajo.
Apio para el caldo de curry

Condimentar el pollo sin piel con el curry, dejar macerar una hora.
+

Sellar el pollo en una sartén, luego agregar caldo o agua y el apio.
Dejar cocinar 40 minutos o menos.
+
Cuando el pollo este por terminar de cocinarse, podemos empezar a hacer las pastas.
Cocinar las pastas en agua con sal.
+

En una sartén derretir todos los quesos.
+

Agregar las pastas al queso y mezclar.
!BUEN PROVECHO!

17/05/2016

muy buen dia tengan mis rumberos gastronomos como la pasan como me los trata la vida,hoy quiero hablarles sobre el chutney. En la cocina india el chutney o chatni (del hindu chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.
En el idioma hindu, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes. Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.
Chutney de ajo
Chutney de chabacano
Chutney de cilantro
Chutney de coco: coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
Chutney de lima
Chutney de mango
Chutney de manzana
Chutney de menta
Chutney de naranja
Chutney de tamarindo
Chutney de tomate.
Hace días me dieron algunos ingredientes y otros que compre e hice uno muy rico de duraznos y datiles, que se acompañan muy bien con pollo y cerdo!

Ingredientes(6 personas)
12 duraznos picados
12 dátiles picados sin semilla
2 cebollas
2 pimentones: 1 verde y 1 rojo
2 tazas de vinagre de vino tinto
1 taza de azúcar
2 Cdas. de pasitas negras
1 Cda. de jengibre
2 ramas de canela
1 Cdta. de curry en polvo
1 Cda. de pimienta negra en grano
1 Cdta. de sal
1/2 Cdta. de comino en polvo

Preparación

Poner en un caldero los duraznos pelados y cortarlos junto con las cebollas y los pimentones cortados en cuadros. Se les agregan los dátiles picados en tres partes y las pasitas negras. Se añaden el vinagre, el azúcar, las ramas de canela, el curry, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta. Se pone a cocinar todo a fuego medio revolviendo con una cuchara de madera. Al espesar, se retira del fuego y se deja enfriar. Se envasa en un frasco previamente esterilizado. Se guarda en la nevera.

11/05/2016

Muy buena y sabroso dia tengan mis rumberos gastronomos,hoy de nuevo nos vamos a los postres,Para hoy en sus meriendas les recomiendo unos sabrosos CINNAMON ROLLS ! estos los prepare este fin de semana pasado y me quedaron muy sabrosos les dejo la receta!
INGREDIENTES PARA LOS CINNAMON ROLLS – ROLES DE CANELA
3 tazas de harina de trigo
1 cucharada de Levadura seca (en granos)
1 huevo
1/4 de taza de mantequilla derretida
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de crema de leche
1/4 de taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de vainilla.
Primero agregaremos la levadura en bowl y luego agregaremos el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Revolvemos un poco para disolverla y la dejaremos reposar por 10 minutos aproximadamente hasta que fermente. Como pueden ver en el video arriba, la levadura creció bastante. Luego de este paso, agregaremos el resto de los ingredientes: La crema de leche, el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la vainilla y finalmente las 3 tazas de harina.
Amasaremos por 6 minutos. La masa debe quedar elástica, es algo pegajosa pero se debe desprender del bowl.
Pasados los 6 minutos, vamos a engrasar con un poquito de aceite el recipiente para que no se pegue y la vamos a dejar reposar por 90 minutos tapada. Puedes meterla dentro del horno sin prender.
Pasada la hora y media, la masa ya tuvo que doblar su tamaño y ahora vamos a enharinar un poco la mesa y le vamos a dar a la masa forma rectangular con el rodillo, hasta que tenga aproximadamente 50 cm de largo x 30 de ancho y un espesor de 1/2 cm para ahora seguir con el relleno:
Más fácil no puede ser. Para esto vamos a utilizar 5 cucharadas de canela en polvo, 1 taza de azúcar moreno y 1/2 taza de mantequilla derretida.
Primero pintaremos la masa con la mantequilla cubriendo toda la superficie muy bien, luego mezclaremos la taza de azúcar con la canela y la vamos a esparcir muy bien por toda la masa.
Procederemos a enrollar tratando que el cilindro quede del mismo espesor.. no debemos apretar mucho.
ahora vamos a picar por la mitad y luego esas dos mitades en otra mitad y así sucesivamente para tener 16 pedazos iguales de rolls. Los colocaremos en una bandeja bien enmantequillada, es importante para que no se peguen, Los vamos a dejar reposar tapados por 1 hora. Y después de esa hora, los vamos a hornear a 200ºC entre 20 y 25 minutos siempre viendo para que no se peguen. espero que les guste!

30/04/2016

Muy rico y sabroso fin de semana tengan mis rumberos gastronomos,como están, como me los trata la vida, hoy nuestro avión gastronómico nos llevara a un país muy hermoso, que para mi, después de Colombia y Mexico es un paraíso donde la cocina es mágica, me refiero a Perú,Una buena receta de chupe de camarones puede funcionar como primer y segundo plato. Es una comida abundante que rinde para muchas porciones, así que si tienes muchos comensales, puedes dejarlos a todos contentos con esta preparación.
El chupe de camarones es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Es además uno de los que más han sido asimilados en otros países hasta convertirse prácticamente en propios.
Es una de mis sopas favoritas.

Receta de Chupe de Camarones

Los ingredientes que necesitarás son para (4 personas):

A).-Medio kilo de camarones frescos (las co**has son imprescindibles, con ellas vas a hacer caldo).
B).-Una taza de leche evaporada o crema de leche.
C).-Papas andinas, o las que tengas. Calcula 1 de tamaño mediano-pequeño por persona.
D).-Un pedazo de queso blanco, con 150 o 200 gramos es suficiente.
E).-2 o 3 jojotos partidos en ruedas. Yo las pico delgadas, de 1 cm aproximadamente.
F).-2 dientes de ajo molidos.
G).-1 tomate grande.
H).-1 cebolla grande.
I).-4 litros de caldo de camarones (el que te digo que haces con las co**has y cabezas del animal). Mientras más caldo, mejor.
j).-Un puñado de arroz.
k).-Huevos (1 por persona)
L).-Hojas de cilantro.
LL).-Una pizca de orégano.
O).-Sal y pimienta.
P).-Y si te provoca, medio ají amarillo peruano.

Preparación

Pica en cuadritos la cebolla, tomate, ají y el ajo. Sofríelos en una olla grande.
Seguidamente agrega 4 litros de agua (incluye el caldo de camarones) y los jojotos. Deja hervir un rato.
Cuando el maíz esté suave agrega el arroz, las papas, sal, pimienta y orégano. Nuevamente deja cocinar, y cuando la papa esté casi lista, agrega los camarones.
Finalmente, unos minutos después, agrega el queso picado en cuadritos, los huevos enteros procurando que no se parta lo amarillo y, justo cuando retires del fuego la olla, agrega la leche (sea crema o evaporada). Ten cuidado de no incorporarla en plena cocción porque se te corta y echas a perder todo.
Al servir agrega hojas de cilantro y si te provoca, puedes ponerle a esta receta de chupe de camarones un poco de ají amarillo cortados en tiras.
Tengo una amiga peruana que vive en Maturin y es un gustazo ir comer de esa sopa, espero que les guste, escriban para saber si les gusta la pagina y que receta quieren que publique!

09/04/2016

Muy buenas y sabroso fin de semana mis rumberos gastronomos, como me les va, como los trata la vida,yo siempre he pensado que uno tiene que ser agradecido, por eso quiero agradecer a un excelente chef caroreño el cual me enseño todo lo que se, una persona humilde y muy sencilla,hablo de Cirilo Urriola( el negro Urriola), Carora pertenece al municipio torres del estado Lara, es un pueblo muy hermoso y lleno de buena cocina y de gente muy buena,hoy les traigo uno de los platos mas emblemáticos que tienen como lo es la tostada caroreña,En Carora se come en exceso. Visitar este poblado significa sentarse a la mesa, conversar al punto del escándalo y esperar a que la abuela vaya trayendo las humeantes arepas de maíz pila'o recién salidas del budare.
Eso sin mencionar las caraotas refritas en aceite onotado y coloreadas en blanco por la pureza de un buen queso de cabra.
Cirilo Urriola es fiel exponente de la gastronomía caroreña porque no sólo la prepara y la multiplica, sino que la defiende. Es capaz de contrapuntear con quien sea y ganar en la contienda si de comida típica de Carora se trata.
Y no en vano el maestro de la gastronomía venezolana Armando Scannone ha calificado a la gastronomía caroreña como la mejor de su región, inclusive por encima de la maracucha, caraqueña y oriental.
La tostada caroreña es uno de los platos más típicos de la capital del municipio Torres. Se compone de una arepa refrita rellena con pat'e grillo. A su alrededor, ocupan lugar protagónico los chicharrones de marrano, ensalada de tomate, lechuga, aros de cebolla y aguacate, caraotas, tajadas y papas fritas. No puede faltar un toque de suero y el queso rallado sobre las caraotas.
Dice la historia que la tostada data del año 1940 cuando Nicolás Cuicas la creó en su humilde restaurante y poco a poco la convirtió en una de las comidas más famosas de la zona.
También abundan las sopas y mondongos. Las hay de res, chivo, ovejo y por supuesto de gallina. Son buenas para sacudir el sueño dominguero y para revivir a quien la parranda lo ha dejado en menos uno.
La pampura es una delgada arepa que ni siquiera tiene corazón. Se puede usar como base para una mezcla y convertirla en pasapalo. ¿Qué tal si la corona con una mezcla de caraota negra cremosa fundida con queso rallado y un toque de nata?
Ni que hablar de la resbaladera, una especie de chicha de arroz sabrosa a la hora de refrescarse. Bien fría es la mejor alternativa. El lomo prensa'o es otro plato, que por su dificultad, es mejor comerlo de manos expertas.

TOSTADA CAROREÑA

Distintos ingredientes se unen en ésta preparación para deleitar a los comensales con su exquisito sabor y tradición.
Comienza con las típicas caraotas llamadas “refritas”. Su nombre se debe a una vez que las caraotas están listas, son freídas en un sartén con aceite a fuego lento hasta que el caldo de las mismas se seca lentamente y resulta en una especie de pasta.
El siguiente componente de éste plato es el chicharrón de cochino, ensalada de aguacate que, puede ser por lo general de la manera que el invitado o comensal la prefiera manteniendo como base por supuesto la fruta de gran semilla.
Arepas rellenas de jamón y queso amarillo forman parte de éste plato y junto a ellas queso blanco a la plancha, y por último un acompañante que no puede faltar en la mesa larense, suero.
Todos estos componentes forman un delicioso plato que no puedes dejar de probar si te acercas al occidente de nuestro país y, si en Lara deseas comer algo, ésta es una excelente opción.
En algunos lugares suelen colocarles ingredientes adicionales como carne mechada, plátano frito o papas fritas.

05/04/2016

Mis saludos y respeto a todos mis rumberos gastronomos, como me los trata la vida, dicen que en el mar la vida es mas sabrosa,por eso hoy nos vamos a dirigir hacia el mar y sus encantos.
Un plateau de fruits de mer («frutos del mar» en francés) es el equivalente francés a una mariscada, y consiste en un surtido variado de mariscos crudos y cocidos presentados sobre una fuente.
Los fruits de mer incluyen todos los mariscos que están en Francia, y casi siempre se sirven fríos. Según autores anglosajones se usan algunos condimentos para acompañarlo, por lo general salsa de cóctel o salsa rosa, salsa mignonette y limón. En Francia se acompañan tradicionalmente de limón, mahonesa(mayonesa) y mantequilla (dulce o salada) untada en pan de centeno,Como los fruits de mer tradicionalmente se sirven fríos, es práctica común colocar el plato en que se sirven, sobre una bandeja con una cama de hielo decorada con algas. Estas bandejas suelen ser muy elaboradas y decoradas, conteniendo múltiples hileras. Esto es tanto por el efecto visual, como porque los mariscos a menudo se sirven en su co**ha, o sobre la mitad de la co**ha, lo que causa que ocupen un gran espacio y solo contengan uno o dos bocados de carne.
Se acompaña con vino blanco seco.
Vamos a fusionar la cocina mediterránea con cocina mexicana.

Camarones a la diabla con chipotle

Los camarones a la diabla son uno de los platos más típicos de México y sin duda uno de los más ricos. Este plato es ideal que vaya acompañado con arroz blanco.

Ingredientes para Camarones a la diabla con chipotle

1 Kilogramo de Camarones crudos con cabeza
10 Unidades de chile guajillos desvenado
5 Unidades de chiles de árbol
4 Unidades de Tomates
1 Unidad de Cebolla
1 Unidad de diente de ajo
3 Cucharadas de postre de aceite de oliva
1 Unidad de chile chipotle
1 Pizca de sal.

Pasos para preparar Camarones a la diabla con chipotle

1.-Lavar bien los camarones dejarlos escurrir un rato. Para lavar es recomendable que lo hagas en un bol lleno de agua, con un poco de sal si quieres.

2.-Desvenar los 10 chiles guajillos y poner a hervir los 10 chiles guajillos con los 4 chiles de árbol y un chile seco también pueden comprar una latita de (chiles chipotles adobado).

3.-Una vez que pusimos a hervir los chiles empezamos a picar los 4 tomates en forma de cuadritos chiquitos. Esta será la base de la salsa con que acompañaremos a los camarones.
La cebolla la partimos a la mitad y la empezamos a picar
Una vez cortada la cebolla y el tomate los ponemos en un sartén previamente calentado la cebolla y el tomate a que se sazone.
Una vez frito el tomate y la cebolla se muele el chile guajillo el chile de árbol y el chile chipotle una ves molido el chile se bacía a la cacerola donde esta el tomate y la cebolla y lo pones a hervir mientras se esta hirviendo el chile.
Mientras el chile hierbe con todas los cosas que le pusimos en un plato y/o traste hondo agrega de 4 y/o 6 cuchuaradas de clavo molida y sal
Una vez puesto el clavó y la sal al trate echa de poco a poco los camarones y revuélvelos
Una vez que hayas echado todos los camarones al traste que tiene sal y clavo revolver bien hasta que queden cubiertos de los condimentos
Una vez echo eso en un sartén previamente calentado fríen de 4 y/o 6 camarones de pende de que tan grande sea tu sartén.
Una ves fritos todos los camarones vacíalos al traste que tiene el chile con la cebolla y el tomate
Ya tienes hecho los camarones a la diabla o picantes, los debes presentar calientes y con arroz blanco al lado.

BUEN PROVECHO!
QUE LES PARECE MI PREPARACIÓN, RECUERDEN TODO EL MUNDO PUEDE COCINAR

Escuela Virtual De Gastronomia Chef Nelson Perez

06/12/2016

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