Thien An

18/02/2025

Khi cho bé ăn mỡ lợn, điều này sẽ làm cho xương của trẻ chắc khỏe hơn và duy trì sự chắc khỏe trong thời gian dài ….

Chất béo, cùng với protein và carbohydrate, tạo nên thành phần cốt lõi của chế độ ăn uống hằng ngày. Dù có nhiều nguồn gốc khác nhau, chất béo đều được tiêu hóa dưới dạng các axit béo và thực hiện chức năng. Theo đó, mỡ lợn cũng...

18/02/2025

GỎI BÒ HOA CHUỐI: MÓN ĂN THỜI THƠ ẤU
Nhớ ngày xưa, mỗi độ hè về, khi những cánh hoa chuối đỏ rực cả một góc vườn, bà tôi lại làm món gỏi bò hoa chuối. Cái món ăn dân dã ấy, vậy mà mỗi lần nhắc đến, tôi lại thấy lòng mình xao xuyến lạ thường.

Hoa chuối, người ta thái mỏng như cánh bướm, ngâm trong nước chanh cho bớt chát, rồi rửa sạch, để ráo. Rau húng, rau mùi thì xanh mướt một màu, cắt khúc dài 2-3cm. Lạc rang vàng, đập dập, thơm lừng.

Thịt bắp bò thì thái lát mỏng tang, ướp chút dầu hào cho mềm. Gừng, sả đập dập, cho vào nồi nước sôi, trần thịt bò cho chín tái. Thịt bò trần kiểu này ăn mới giòn, mới ngọt làm sao.

Nước sốt trộn nộm là cả một nghệ thuật. Tỏi băm, ớt, nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh, muối, mì chính, tất cả hòa quyện vào nhau, tạo nên một hương vị chua ngọt mặn mà khó quên.

Trộn đều hoa chuối, thịt bò, rau thơm, rồi rưới nước sốt lên, đeo găng tay bóp đều cho thấm vị. Cuối cùng, rắc lạc rang lên trên. Nhớ là đừng trộn lạc sớm, lạc sẽ bị ỉu, mất ngon.

Gỏi bò hoa chuối ăn kèm với bánh tráng nướng thì còn gì bằng. Vị chua ngọt của gỏi, vị béo của lạc, vị giòn của bánh tráng, tất cả hòa quyện vào nhau, tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.

Giờ thì mỗi khi nhìn thấy món gỏi bò hoa chuối, tôi lại nhớ về bà, về những ngày hè thơ ấu. Món ăn ấy không chỉ là món ăn, mà còn là cả một trời kỷ niệm.

Lời nhắn
Các bạn làm thử nhé! Biết đâu, món gỏi bò hoa chuối này sẽ mang đến cho các bạn những trải nghiệm ẩm thực thú vị và những kỷ niệm đẹp như tôi.

18/02/2025

Cơm rang thịt bò "chảo lửa tình yêu"
Nguyên liệu "tình thương mến thương"
Cơm nguội (tốt nhất là cơm thừa từ tối qua, đừng lãng phí nhé!)
Thịt bò (chọn loại tươi ngon, đừng chọn loại "trâu già" nhé!)
Đỗ đũa (rau xanh cho đời thêm tươi thắm)
Bột bắp (như một lớp "áo giáp" bảo vệ thịt bò)
Tỏi (thơm lừng như tình yêu đôi lứa)
Gia vị: mắm, dầu hào, muối (nêm nếm theo "khẩu vị" của bạn)
"Nấu ăn là cả một nghệ thuật"
"Mát-xa" cho thịt bò: Thịt bò thái mỏng như "lát cắt trái tim", ướp cùng nước mắm, bột bắp, dầu hào, muối. Trộn đều lên rồi để "nghỉ ngơi" 10 phút cho thấm vị.
"Khiêu vũ" trên chảo lửa: Cho dầu vào chảo, "mời" thịt bò vào "nhảy" cho đến khi "tái mặt" thì cho ra đĩa.
"Tình yêu" nảy nở: Vẫn dùng chảo đó, phi tỏi thơm lừng như "nụ hôn đầu", rồi cho đỗ đũa vào "xào nhanh" cho chín tới. Nêm thêm chút muối cho "đậm đà".
"Hòa quyện" tình yêu: Cho thịt bò đã "tái mặt" vào chảo đỗ đũa, đảo đều lên rồi "tung" cơm nguội vào. Đảo đều tay cho đến khi hạt cơm "săn chắc" lại như "cơ bắp" của người yêu.
"Thưởng thức" thành quả
Múc cơm rang ra đĩa, trang trí thêm chút rau thơm cho "tươi mát".
Mời cả nhà cùng thưởng thức món cơm rang "chảo lửa tình yêu" nóng hổi, thơm ngon.
Chắc chắn mọi người sẽ "xuýt xoa" và "gật gù" khen ngon cho mà xem!
"Bí quyết" thành công
Nêm nếm gia vị theo "gu" của bạn và gia đình.
Nếu thích ăn cay, có thể thêm chút ớt hoặc sa tế.
Để cơm rang thêm "bắt mắt", có thể thêm trứng chiên hoặc xúc xích.
Quan trọng nhất là nấu ăn bằng cả trái tim, món ăn sẽ ngon hơn gấp bội!
Chúc bạn có những bữa cơm ngon và ấm áp bên gia đình!

13/02/2025

ỐC XÀO KHẾ CHUA, LÁ GỪNG
🐌🐌🐌
Sáng đi ăn qua hàng ốc thấy mời ời ợi bảo ốc hôm nay ngon lắm chị ơi. Tặc lưỡi cân nốt cho chị. Mang về rửa sạch ngâm nước cho ba quả ớt cắt nhỏ vào, thêm con dao. Một lúc đã thấy ốc nhả đầy nhớt. Lại nghĩ đến câu các cụ dặn bọn đàn bà có bầu là đừng ăn ốc kẻo sau này đẻ con ra nhiều rãi, rớt mà phì cười.
Định nấu bún ốc nhưng hò mãi bọn con đều bảo bận trực không về được.
Nghĩ bụng để đến chiều mai khéo ốc tèo quá nửa, thôi thì làm rồi cho hộp cất tủ đông vậy.
Làm ốc một trong những bí quyết là sau khi chặt trôn lấy ốc ra rồi thì cho vào nửa bát dấm đảo đều, con ốc sẽ trắng và giòn, hết nhớt luôn. Vừa làm lại vừa nghĩ “ quân tử có thương thì bóc yếm/ xin đừng ngó ngoáy lỗ trôn tôi” mà bái phục bà chúa thơ Nôm. Nhưng câu này chứng tỏ bà biết làm ốc hoặc không thì cũng phải xem người khác làm thì mới viết chuẩn như thế😂
Lại quay về chuyện làm ốc. Ngoài chuyện bóc túi phân dọc thân con ốc thì còn phải có một động tác nữa ấy là cắt miệng con ốc, trong đó bao giờ cũng có nột cục rắn màu đen, con ốc càng to thì cục ý càng lớn, ăn rất ghê. Đấy cũng là một ký do mình ít ăn bún ốc nóng ở những hàng khêu tọt con ốc nhồi thả vào bát rồi chan luôn nước dùng😛
Ốc làm sạch định cất đi thì nhìn thấy mấy quả khế, ớt mang về từ hôm làm workshop. Thần linh mách bảo là ngoài balcony vẫn còn bụi gừng đang có nhiều lá. Thế là não nhảy số là rất nên xào đĩa ốc khế với lá gừng mà nhâm nhi hưởng thụ thay vì đợi đến tận ngày mai phụ thuộc vào bọn con cái.
Hành hoa, hành củ, tía tô mua từ sáng, hành khô, nghệ tươi lúc nào cũng sẵn.
Thế là tèn ten, hành khô thái mỏng, hành củ chẻ hoa, hành lá thái khúc, tía tô và lá gừng thái rối, ớt thái lát dài, khế cắt rìa thái mỏng, nghệ giã nhỏ vắt lấy tí nước.
Ướp ốc với chút bột canh gà, nước nghệ 15 phút rồi gạn nước đổ đi.
Bắc bếp, cho hành khô lên chảo sao qua cho hành héo, khi hành se se cho bốn thìa canh mỡ lợn vào phi hơi vàng, trút ốc vào xào nhanh tay, cho tiếp khế vào đảo cùng ốc. Lúc này bật bếp nấc to nhất, lửa bé ốc ra nước. Thấy khế hơi chuyển màu vàng là tắt bếp, nhấc chảo ra ngoài.
Cho hành hoa, hành củ, lá gừng, tía tô trộn đều.
Lấy một cái đĩa đẹp, trang trí ít tía tô, lá gừng, hành chẻ, khế tươi thái mỏng rồi trút ốc ra đĩa, thêm quả ớt chẻ, ít lá gừng rắc lên trên là mang ra chén.
Ăn ốc dứt khoát phải có gụ.
Rót chén rượu cốm mới được tặng, trong vắt, thơm nức mùi cốm mới. Nhấp một ngụm nhỏ từ từ uống, cảm thấy một vị ngọt khe khẽ lưu lại nơi cuống họng.
Gắp con ốc kèm miếng khế, hành hoa, lá gừng, tía tô từ tốn nhai. Ốc giòn, ngọt, khế chua dịu, ớt cay cay, hành hoa, tía tô, lá gừng thơm nức …
Vừa ăn vừa nghĩ bảo sao các cụ dặn nhau: ốc tháng Mười.
Mà trời đất tháng này cho ốc béo lại còn cho cả khế chua lẫn lá gừng, lại còn thêm cả một người đàn bà fufiem không ngại vào bếp, thik là nhích luôn k*k

13/02/2025

CÁ QUẢ NẤU ÁM - MÓN NGON HÀ NỘI❤️
NGUYÊN LIỆU:
- Cá quả 1 con to
- nửa cân dọi quế
- rau cần ta, cải cúc, thì là, hành hoa, hành củ, chanh, ớt, tiêu
- nửa bát ăn cơm gạo nếp, ba nắm gạo tẻ
SƠ CHẾ:
- thịt dọi ngâm nước muối nhạt 15 phụt, rửa sạch, chần nước sôi, rửa sạch
- gạo vo để ráo
- cá đánh vẩy, mổ bỏ ruột, mang,
chanh, muối sát kỹ cho hết nhớt, để nguyên con
- cần, cải cúc rửa sạch, cắt khúc, buộc thành từng bó nhỏ
- hành củ to bổ đôi, hành nhỏ nguyên củ rửa sạck, thì là rửa sạch, lấy mấy củ hành to chẻ hoa ngâm nước
CHẾ BIẾN:
- gạo rang sơ cho hơi vàng, cho nước lã vào đun sôi cho hạt gạo nở búp. Đun sôi cho tiếp nước sôi vào để nấu cháo.
- Thịt dọi quế thả luôn vào nồi cháo luộc 10 phút. Lấy cái tăm nhọn xiên vào thịt thấy tăn đi thun thút là thịt chín tới. Vớt thịt ra sửa sạch nước cháo rồi ngâm vào bát to nước lọc có
bỏ đá cho thịt không bị thâm.
- cho thêm nước sôi vào nồi cháo cho bớt đặc, khi cháo sôi lại thả cá vào luộc, bật nhỏ lửa cho cháo không khê, khê là hỏng cả món lun😂
- luộc chừng 15 phút tắt bếp, đậy vung.
- lấy một nồi khác đun nước chần
hành, cải cúc rau cần . Chần nhanh tay vớt ra thả bát nước đá cho rau xanh và giòn. Hành cuộn lại cho xinh, cần, cải cúc xếp ra đĩa
- lạc rang bỏ vỏ bày đĩa
- mắm tôm Thanh vắt chanh, thêm thìa rượu trăng, đường đánh bông
- thịt thái mỏng vừa ăn bày ra đĩa hình hoa
- bật bếp đun lại nồi cháo, lấy tăm xiên vào con cá. Cá chín sẽ xâm dễ dàng còn cá chưa chín sẽ không xâm được.
- Khi tất cả ngồi vào bàn rồi mới vớt cá từ trong nồi cháo ra đĩa, bày cũng thì là, hành củ chẻ hoa, ớt tươi
- múc cháo có cắt ít thì là vào liễn, đậy nắp để giữ nhiệt.
- rót rượu nếp ra chén
CÁCH ĂN:
- gắp mỗi thứ một miếng vào bát, rưới mắm tôm rồi ăn. Vừa ăn vừa làm tợp rượu nóng bừng cả người rất sướng
- ăn vài miếng, lại gắp tý cần, thì là, cải cúc, miếng cá vào bảt, rưới mắm tôm rồi múc muôi cháo vào ăn nóng
- rau cần giòn tan, cảii cúc thơm thơm, cá quả ngọt lừ, dọi quế ngầy ngậy, hành củ ngọt mát, hạt tiêu thơm nồng hoà quyện cùng mùi nếp, mùi hạt tiêu. Húp miếng cháo sánh, ngậy, ngọt thỉu, nóng sực, tỉnh cả người😂
Lại khâm phục các cụ, nguyên liệu quá đỗi bình thường mà tạo ra được một món ăn tuyệt vời cả sắc, cả hương lẫn vị như vậy❤️

13/02/2025

Các kỹ thuật pha, thái, cắt nguyên liệu khi nấu ăn không phải của riêng Hà nội nhưng được người Hà nội thực hành nhiều nhất trong khi nấu ăn.
Các kỹ thuật này xưa được các bà, các mẹ dậy cho con gái, con dâu kỹ càng từ cách cầm dao cho đến pha, thái, cắt nguyên liệu:
Thái chỉ, thái rối, thái que, thái quân cờ, thái móng lợn, thái bao diêm, thái tăm, thái chân hương, thái hạt lựu, thái hạnh nhân, thái chân tẩy… Mỗi một loại cắt, thái tương ứng với một loại món ăn cho thấy sự kỹ càng và tinh tế của các bà nội trợ Hà nội xưa❤️

13/02/2025

Ngay trước các bà các mẹ hay đội thúng bánh cuốn lên đầu, đi bán rong trên các con ngõ con phố của Hà Nội thúng bánh cũng rất đơn sơ , chỉ có 2 chồng bánh xếp cạnh nhau, xung quanh là để vài đĩa nhôm, dăm đôi đũa tre, chai thủy tinh 1ll65 đựng dấm tỏi ớt, thêm mấy quả ớt tươi, sang hơn thì bán kèm thêm ít chả lụa, rồi kèm tiếng rao ' Ai bánh cuốn Thanh Trì nào..."

13/02/2025

Bánh cuốn là một món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền nước ta: bánh cuốn chả Phủ Lý, bánh cuốn canh Cao Bằng, bánh mướt Nghệ An, bánh cuốn tôm Thanh Hoá, bánh cuốn rau củ Bắc Giang, bánh cuốn ram Hà tĩnh…Ngay ở Hà nội cũng có hai loại bánh, bánh cuốn nguội và bánh cuốn nóng. Nhưng nói đến bánh cuốn Hà nội là phải nhắc đến bánh cuốn Thanh trì. Bánh cuốn Thanh Trì có từ bao giờ và danh tính của ông tổ nghề bánh cuốn là ai, rất ít người biết, nhưng ở đất Thanh Trì ai cũng nhớ câu thơ “Thanh Trì có bánh cuốn ngon/Có gò Ngũ nhạc, có con sông Hồng”.
Trong "Thương nhớ Mười Hai" cụ Vũ Bằng đã mô tả rất kỹ.
"Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi đi. Ở trong thúng, bánh được xếp thành lớp như kiểu bực thang, trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch; sắc trắng của bánh nổi bật lên, nhưng nổi bật lên một cách hiền lành; và người ta tưởng tượng đến những người con gái bé nhỏ đứng ở dưới tầu tiêu đẹp một cách kín đáo và lành mạnh.
Ngay từ lúc trông thấy bàn tay người bán bánh bóc từng chiếc một, rồi cuộn lại một cách lơ là, bầy ra trên những chiếc đĩa khiêm nhường, ta đã thấy yêu ngay những cái bánh óng ả, mềm mại đó rồi. Có khi đương cầm đũa, ta muốn bỏ ngay ra để lấy ngón tay nhón từng chiếc bánh đưa lên cho khẽ chạm lấy môi ta như kiểu một cái hôn yêu trong buổi trao duyên thứ nhất."
Bánh thơm dìu dịu, êm êm. Cầm một chiếc, dầm vào trong chén nước chấm rồi đưa lên miệng, ta sẽ thấy cả một sự tiết tấu nhịp nhàng của bánh thơm dịu hòa với nước chấm dịu hiền, không mặn quá, không chua quá, mà cũng không cay quá.
Ðể làm nổi hẳn vị của nước chấm lên, người hành bánh thường gia thêm vào chai nước chấm một hai con cà cuống băm nhỏ
Ta chấm chiếc bánh trắng vào trong chiếc chén màu hổ phách, đưa lên miệng và chưa nhai đã tưởng như bánh “chưa đến môi đã trôi đến cổ” mất rồi..."
Bao lâu nay, lê chân ăn rất nhiều hàng bánh cuốn Thanh trì khá có tiếng ở phố cổ, dù thấy ngon nhưng lòng vẫn thầm nghi hoặc liệu đây có phải thứ banh cuốn mà cụ Vũ mô tả không, nếu đúng vậy chắc cụ nói quá, vì ăn không có cảm giác mềm, mát, mịn và quan trọng là ăn một lúc hay thấy đầy bụng. Đây cũng là cảm giác của nhiều người sau khi ăn bánh cuốn. Chính vì thế phải tìm tòi để xem rút cục cái thứ bánh ấy nó có thần thánh như văn chương mô tả hay không?Và, rất may là cuối cùng đã tìm ra câu trả lời.
Tại Workshop " THẢO THƠM BÁNH CUỐN THANH TRÌ : CHUYỆN XƯA - CHUYỆN NAY" tổ chức chiều chủ nhật vừa qua tại Fufiem cofe' 50 Ngũ xã tất cả khách tham dự sau khi nghe nói chuyện, xem tận mắt cách tráng bánh cũng như những dụng cụ tráng bánh và quan trọng nhất là được "thẩm" thứ bánh cuốn " xịn"đã cảm nhận được những điều cụ Vũ miêu tả ở trên.
BTC đã rất kỳ công khi phục dựng lại từ cái làn quả hồng đựng nước mắm, dấm, đến cái thúng đựng bánh, cũng như tìm cả cà cuống tươi và chả quế Quốc Hương, thơm, mùi Láng để ăn kèm cũng như những lá bánh mỏng mướt, hành khô phi đặt của nghệ nhân Trần Thị Chỉ - một trong nhưng người tráng bánh có tiếng của Thanh trì.
Ăn những lá bánh mỏng, mướt, không có hàn the cùng miếng chả quế thơm thơm, hành phi vàng rộm giòn tan, thơm, mùi Láng thơm nức cùng một thứ nước chấm rất thanh thơm mùi cà cuống mới thấy cụ Vũ bằng tả tài quá, đúng là chưa đến môi đã trôi đến cổ. Và ăn một thứ bánh đích thực như vậy, mới hiểu tại sao bánh cuốn Thanh trì lại đi vào ca dao cổ và được mặc định là một thứ quà Hà nội.
Những câu chuyện dí dỏm của nghệ nhân Trần Thị Chỉ, của đầu bếp Nguyễn Phương Hải về qui trình chọn gạo, ngân gạo, xay bột, tráng bánh, phi hành cho thấy để có một tấm bánh ngon người làm phải kỳ công như thế nào? Và cũng nhờ có nghệ nhân mới biết phân biệt bánh có nhiều hay ít hàn the, cách cắt đĩa bánh, cánh xếp bánh ra đĩa rất đặc trưng nhìn là biết bánh Thanh trì, tại sao lại gọi là kỹ thuật xếp bánh sống trâu , banh cuốn chay có trước hay bánh cuốn thịt có trước, kỹ thuật cao thế nào mà vừa ngủ gật vẫn vừa tráng bánh, sự khác biệt giữa bánh tráng tay và bánh tráng máy, tiêu chuẩn để đánh giá trong hội thi tráng bánh cuốn…
Để tráng được tấm bánh chuẩn đã khó nhưng bánh chuẩn giá thành cao mà lại chỉ để được trong ngày nên đa phần các hàng bán hiện nay cho nhiều hàn the để giữ bánh lâu, tráng dầy hơn để dôi bánh…Chính vì thế nên bánh Thanh Trì ngoài thị trường hương và vị đã bị mai một đi nhiều, khiến nó không còn là thứ quà như trong "Thương nhớ mười hai" đã in sâu vào ký ức bao thế hệ.

13/02/2025

CÁC CỤ NÓI KHÔNG PHẢI CÂU NÀO CŨNG ĐÚNG🤣
Dân gian có câu “Trông mặt mà bắt hình d**g/ con lợn có béo thì lòng mới ngon”
Câu này không phải khi nào cũng đúng nhá, ví dụ như trường hợp củ từ lông chả hạn. Ai mà nghĩ cái củ từ gớm ghiếc đầy lông lá như vậy mà bóc lớp vỏ xồm xoàm ra bên trong lại trắng muốt, bở tung, ngọt, thơm, bùi, ngậy như vậy.
Ai không có kinh nghịm và đầu óc cứ hay nghĩ ngợi, tưởng tưởng khi mua củ từ thường chonk những củ be bé, trắng trẻo, ít lông. Thưa rằng, củ ấy là củ non ăn nhạt và không bở, chán chết.
Củ từ già về thổi xôi, ninh sườn và nấu chè cực ngon.
Cùng họ khoai sắn, ngô nhưng chè khoai làn, chè sắn, chè ngô đều mang dáng dấp bình dân. Nhưng chè củ từ xứng đáng nấu đãi khách. Chè củ từ thanh, nhiều dinh dưỡng ăn nguội cũng ngon mà anh nóng cũng ngon.
Đang còn mùa củ từ mọi người nhanh tay nấu nhé.
Đây là cách nấu chè củ từ theo lối cổ
của các cụ đấy❤️
Nguyên liệu:
- 2 củ từ lông chọn củ to, già màu đen sẫm nhiều lông (rễ)
- Nước đường phèn hoa bưởi : 1/3 bát con
- bột sắn dây
ướp hoa bưởi: 2 thìa canh
- nước lọc: 2 bát ăn cơm
Cách nấu:
- củ từ rửa sạch, luộc chín tới, lột vỏ, thái hạt lựu, rửa sạch
- đun nước lọc sôi thì cho nước đường phèn hoa bưởi và đun sôi lăn tăn cho kỹ. Sau đó lọc nước đường này qua rây lấy nước trong. Cho củ từ thái hạt lựu vào nồi nước đường
- bột sắn dây hoà tan với nước lã, lọc qua rây lấy nước trong
- đun nước đường và củ từ 5 phút cho củ từ ngấm đường, khi nồi chè sôi kỹ thì xuống bột sắn. Một tay xuống bột, tay kia quấy nhẹ một chiều. Khi thấy nước chè hơi sánh thì k xuống bột nữa. Vừa đun vừa quấy nhẹ chè, hớt bọt nổi lên. Nhớ đun lửa nhỏ không bị khê. 5 phút nữa tắt bếp. Dùng muôi thủng vớt hết củ từ ra rửa sạch bằng nước lọc. Nước chè lọc lần nữa cho trong rồi bật bếp, cho chỗ củ từ đã rửa vào đun sôi lại rồi nhấc ra múc chè vào bát
Ăn nóng hay nguội đều tuyệt❤️

13/02/2025

CHÈ BÍ ĐỎ ĐẬU XANH
Hôm nay rét ngọt. Nghĩ bụng đặt nồi chè bí đỏ để tối ăn cơm xong cả bọn ăn chè.
Mua 10 k khúc bí đỏ già, vàng sậm. 2 lạng đậu xanh xay vỡ, đường phèn hoa bưởi, bột sắn dây hoa bưởi nhà có sẵn. Đậu xanh ngâm nở, đãi sạch, cho vào nồi cho nước lạnh đun sôi bùng, đổ ra rá rồi rửa sach. Bước này là để đậu bớt hăng và khi nấu nước trong.
Cho nước lạnh vào nồi đun sôi trút đậu xanh vào cho đến khi đậu nở búp. Vớt đậu ra rửa sạch để riêng.
Bí đỏ gọt vỏ hấp sơ, thái hạt lựu, thả vào nồi nước đậu, cho nước đường phèn hoa bưởi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa hớt bọt. Khi bí chín mềm, vớt bí ra, lọc nước chè qua rây cho nước trong.
Cho bí đỏ, đậu xanh vào nước chè vừa lọc đun sôi. Bột sắn dây hoà nước quấy cho tan rồi lọc qua rây lấy nước trong. Xuống bột vào nồi chè, cho từ từ vừa đun vừa đảo nhẹ tay. Nước chè trong tắt bế, múc ra bát ăn nóng.
Nước chè ngọt thanh vị đường phèn, đậu xanh, bí đỏ. Bí mềm ngọt nhẹ, đậu xanh bùi bùi. Nước chè sánh màu vàng tươi, bí đỏ vàng sẫm, đậu xanh vàng nhạt. Nước trè trong nhìn rõ bí đỏ cắt hạt lựu, đậu xanh nở thành cánh không nát.

13/02/2025

CHÁO CÁ QUẢ NGÀY ĐÔNG❤️
Chiều đi qua hàng cá thấy có hai con cá quả ta to phải hơn cân một con. Đầu nhỏ, mình óng ánh như con trăn hoa, đich thị là cá quả ta rất ngon. Nghĩ bụng rét ngọt thế này, cải cúc, hành củ lại vừa vụ chi bằng làm nồi cháo cá.
Bèn bảo cân luôn cho c 2 con, tổng cộng 3 cân 4 hai con, có 400 k. Quá rẻ cho một cuộc tình.
Bảo cô hàng dội nước nóng và sát muối, chanh thật sạch, mổ bụng lấy mật, mật cá quả cực đắng lúc mổ mà sơ ý làm vỡ mật là vứt đi cả con cá luôn.
Hàng cá ngồi cạnh hàng rau nên mua luôn ba mớ cải cúc, một bó hành củ, hai mớ thì là. Gạo nếp chanh ớt, hạt tiêu nhà lúc nào cũng sẵn.
Về nhà vo 2 nắm gạo nếp, 2 nắm gạo tẻ, lấy khăn sạch lau khô. Cho nồi lên bếp rang cho gạo hơi vàng cho nước lã vào nấu lửa nhỏ âm ỉ.
Cá mang về rửa sạch lại bằng chanh cho hết nhớt, dùng dao bài lọc dọc cá lấy phần nạc, lọc bỏ da luôn, những khúc cá nạc trắng hồng, dẻo dính trông thật thích mắt.
Đun nồi nước đập nhánh gừng rồi cho đầu cá và xương vào luộc chín. Vớt đầu và xương ra, rửa tay sạch rồi gỡ phần thịt cá từ xương ra được một bát ăn cơm đầy. Cho chút mắm, tiêu vào ướp chỗ cá vừa gỡ.
Đầu và xương cá để nguyên cho vào nồi nước luộc ninh thêm 15 phút nữa thì vớt ra. Đổ chỗ nước luộc xương này qua rây để lấy nước trong. Khuấy đều nồi cháo, cho nước luộc cá vừa lọc này vào đun nhỏ lửa cho cháo nhừ.
Bắt tay vào thái cá. Dùng giấy ăn thấm thật khô miếng cá, nghiêng dao thái kiểu mở vở ( cánh bướm) dùng tay mở miếng cá ra cho đẹp rồi bày đĩa to dưới lót thì là. Một nửa thì thái mỏng cuộn lại dùng hành chần cuốn lại cho đẹp bày đĩa. Thái mỏng hành củ, dọc hành, thái chỉ ớt tươi tất cả trộn đều bày vào giữa. Cải cúc , hành củ, thì là rửa sạch cắt khúc.
Cho bát cá ướp vào nồi cháo quấy đều đun sôi tiếp.
Bày cá rau, hành củ, thì là ra bàn ăn, thêm bát mắm tiêu ớt. Bật bếp, cho nồi cháo lên đun nhỏ lửa cho cháo sôi.
Nhúng cá vào nồi cháo, khi miếng cá trắng đục và cong lên là cá chín. Nhúng thêm củ hành, cải cúc, thì là . Cá béo, hành ngọt lừ, cải cúc thanh thanh, thì là thơm lừng, ớt cay nhẹ, hạt tiêu thơm lừng. Múc thêm muôi cháo loãng thêm ớt bột, hạt tiêu nóng bỏng vừa thổi vừa húp.
Nước cháo sánh mà không đặc , thơm mùi nếp, mùi cá, ngọt thỉu.
Cả bọn sì sụp vừa ăn vừa thổi suýt nuốt mất lưỡi.
Cháo cá đầu đông đệ nhất là cá quả, ngon, lành, bổ dưỡng mà lại dôi thịt, ruột bé tý.