10/05/2026
Món thịt ram mặn ngọt kiểu này ăn hao cơm dữ lắm, thịt mềm thơm như xá xíu mà làm cực kỳ đơn giản, đặc biệt là mấy bữa không biết nấu gì chỉ cần ram một chảo thịt kiểu này là cả nhà ăn sạch nồi cơm. Miếng thịt bên ngoài đỏ đẹp tự nhiên, thơm mùi hành tỏi với xá xíu, còn bên trong thì mềm chứ không bị khô. Cái vị mặn mặn ngọt ngọt ăn với cơm trắng nóng là đúng bài luôn, chan thêm miếng nước ram nữa là ngon quên no.
Nguyên liệu mình làm cho khoảng 4 – 5 người ăn gồm có:
- 1 ký thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh muối để ngâm thịt
- Nước vừa ngập mặt thịt
Phần gia vị ướp:
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh hành tỏi băm
- 1 gói sốt xá xíu 70g
Nếu không có gói xá xíu thì thay bằng:
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
Ngoài ra cần thêm:
- 2 muỗng canh dầu hành tỏi sả hoặc dầu ăn
- 1 chén nước sôi
Thịt ba chỉ mua về mình nhớ rửa sạch trước nha. Sau đó pha một thau nước muối loãng với 1 muỗng canh muối rồi cho thịt vào ngâm khoảng 10 phút. Cách này giúp thịt mềm thơm hơn, thịt có độ mặn nhẹ từ bên trong mà không bị ra nước giống như ướp muối trực tiếp. Nhiều người hay cho muối vô thịt rồi để đó, lát sau thịt chảy nước nhìn khô lắm, còn ngâm kiểu này thịt vừa mềm vừa giữ được độ ẩm.
Ngâm xong mình vớt ra luôn chứ không cần rửa lại nha. Lấy cái nĩa châm đều hai mặt thịt để lúc ướp gia vị thấm nhanh hơn. Không châm cũng được nhưng châm nhẹ như vậy lúc ram miếng thịt đậm đà từ ngoài vô trong ngon hơn nhiều.
Cho thịt vô thau rồi bắt đầu ướp. Mình cho ngũ vị hương, bột ngọt, đường, nước mắm, hành tỏi rồi cho nguyên gói xá xíu vô luôn. Sau đó mang bao tay bóp đều cho gia vị áo quanh từng miếng thịt. Mùi lúc này thơm dữ lắm luôn. Nếu có thời gian thì ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh là ngon nhất, còn gấp thì ướp khoảng 30 phút là làm được rồi.
Sau khi thịt thấm gia vị mình mới cho dầu hành tỏi sả hoặc dầu ăn vô. Cái này là mẹo quan trọng nè. Dầu sẽ giúp khóa ẩm bên ngoài miếng thịt, lúc ram thịt mềm bóng chứ không bị khô cứng. Nhiều người bỏ qua bước này nên ram xong thịt bị xác với khô. Chỉ cần cho vô cuối lúc ướp thôi là khác hẳn luôn.
Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vô rồi đợi nóng mới cho thịt vào ram. Giai đoạn đầu nhớ mở lửa lớn rồi đậy nắp lại cho thịt săn nhanh. Làm vậy thịt sẽ giữ nước bên trong, không bị khô. Nấu ăn nhiều khi lửa quan trọng lắm chứ không riêng gì gia vị đâu. Lửa lớn đầu tiên giúp miếng thịt săn đẹp với không bị ra nước.
Ram khoảng vài phút mở nắp ra trở mặt thịt. Khi thấy thịt săn lại, bề mặt không còn đỏ sống nữa thì mình mới cho nước sôi vào. Nhớ là nước sôi nha, đừng cho nước lạnh vô dễ làm thịt bị tanh. Cho xong sẽ có bọt nổi lên, mình hớt bỏ để nước ram trong và ngon hơn.
Lúc này hạ lửa nhỏ xuống rồi đậy nắp rim từ từ. Rim lửa nhỏ thì gia vị mới thấm sâu vô trong miếng thịt, thịt mềm mà màu cũng đẹp hơn. Nếu để lửa lớn hoài nước cạn nhanh lắm, thịt chưa kịp thấm đã bị cứng rồi.
Rim tới khi nước bắt đầu sánh lại, miếng thịt chuyển màu đỏ nâu đẹp mắt là được. Mùi thơm bay lên đứng kế bên nuốt nước miếng luôn, Nếu nhà có nồi chiên không dầu thì gắp thịt vô nướng thêm khoảng 5 phút ở 170 độ nữa là y như thịt nướng ngoài tiệm luôn. Bề mặt hơi xém nhẹ, thơm dữ lắm mà bên trong vẫn mềm.
Phần nước ram còn lại đừng bỏ nha. Nước này chan cơm, chấm bánh mì hay trộn mì cũng ngon lắm. Nó sánh sánh, đậm vị, có mùi thơm của hành tỏi với xá xíu ăn ghiền lắm luôn.
Thịt ram kiểu này ăn với cơm trắng là hết sẩy. Miếng thịt mềm, vị mặn ngọt hài hòa, thơm giống xá xíu mà lại có kiểu đậm đà cơm nhà. Nhà đông người thì làm nhiều chút rồi chia hộp bỏ ngăn đá, khi nào ăn chỉ cần rã đông rồi ram lại là có ngay món ngon, tiện cực kỳ.
Ai thích kiểu món mặn hao cơm, dễ làm mà ăn không ngán thì lưu công thức này lại làm thử nha. Làm xong nhớ nấu thêm nồi cơm nhiều nhiều chứ món này dễ “bay” nồi cơm lắm đos
