09/09/2026
( bài hơi dài 😖)
TỪ MỘT MÓN TÓP MỠ – CHUYỆN THỬ NGHIỆM VÀ TỰ RÚT KINH NGHIỆM TRONG CÁC NGHỀ VÀ NGHỀ BẾP 😅
Làm bếp nhiều năm, em càng thấy một điều rất đúng: không phải cái gì cũng có công thức tuyệt đối. Có những thứ phải tự tay làm, tự thử, tự sai rồi tự rút kinh nghiệm thì mới thực sự hiểu.
Ngay cả một món tưởng đơn giản như tóp mỡ cũng có nhiều cách làm khác nhau. Mỗi cách lại có ưu – nhược điểm riêng. Em chia sẻ cách em thường làm để các bác tham khảo, chứ không phải công thức duy nhất nhé. 😄
🐷 Đầu tiên là chọn mỡ:
Theo kinh nghiệm của em, mỡ má hoặc mỡ cổ làm tóp là ngon nhất, phần mỡ tương đối chắc, rán lên tóp giòn mà không bị quá khô.
Bác nào thích ăn bì thì có thể để lại. Còn nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì em khuyên bỏ bì trước, vừa đỡ bị dai, vừa hạn chế tình trạng bắn dầu tung tóe. 😅
Cách làm :
Mỡ đem luộc chín, sau đó thái miếng tùy thích. Thường em thái ngang thớ, dày khoảng hơn 1 cm, rồi để thật ráo nước trước khi đem làm.
Và đây là chỗ bắt đầu có chuyện để thử nghiệm rồi các ai đồ ơi kkkk
Cách 1: “Lấy nó rán nó” – cách truyền thống
Tức là cho chính phần mỡ vào chảo, không hoặc rất ít thêm dầu, để nó tự tiết mỡ ra rồi rán chính nó.
Em thường cho thêm một mẩu gừng đập dập để tạo mùi thơm và giảm mùi gây của tóp.
Ưu điểm:
-Đỡ tốn dầu.
-Tóp lên màu khá đẹp.
-Làm theo kiểu truyền thống, vị rất “đúng chất”.
Nhược điểm:
-Khá mất công và mất sức. 😅
-Mỡ rất dễ dính chảo, các miếng tóp cũng dễ dính vào nhau.
-Phải đảo thường xuyên, đứng đảo một lúc cũng… mỏi tay phết đấy các bác ạ. 😂
-Thời gian làm cũng lâu hơn.
Cách 2: Dùng dầu – nhanh và nhàn hơn
Cách này thì phù hợp khi cần làm số lượng nhiều hoặc muốn thao tác nhẹ nhàng hơn.
Đầu tiên làm chảo thật nóng, đến khi chảo bắt đầu bốc khói nhẹ. Đây là một mẹo giúp tạo lớp chống dính tự nhiên cho chảo.
Sau đó cho lượng dầu ăn vừa đủ ngập phần thịt mỡ, đun dầu nóng già rồi cho mỡ và gừng đập dập vào.
Vẫn để lửa lớn trong khoảng:
Nếu Bếp gia đình: khoảng 5 phút
Nếu Bếp công nghiệp: khoảng 2 phút
Sau đó hạ nhiệt xuống hơi nhỏ và trong quá trình làm thì đảo đều tay để tóp vàng đều.
Đến khi tóp bắt đầu chuyển sang màu mà mình mong muốn thì lại tăng lửa, đẩy nhiệt lên cao để phần dầu mỡ bên trong tóp được đẩy ra thêm rồi vớt tóp ra.
Nếu làm nhà ăn, em thường rán đến khi tóp có màu vàng đẹp luôn. Nhưng nhớ là đừng quá tay, rán kỹ quá tóp sẽ bị khô và mất độ ngon.
Còn nếu làm quán, em thường lấy tóp ở mức màu vừa phải vì khi lên món e còn chiên thêm 1 lần nữa cơ .vớt ra, để nguội thật kỹ rồi mới cho vào bảo quản trong tủ.
Tóp mỡ nếu làm và bảo quản đúng cách thì để được khá lâu, nên rất tiện để dùng dần.
Và đây mới là điều em muốn chia sẻ…
Nhiều khi trong nghề bếp, chúng ta quá chú trọng vào việc “công thức chuẩn là gì?”
Nhưng thực tế, cùng một món ăn, cùng một nguyên liệu, chỉ cần thay đổi loại chảo, loại bếp, nhiệt độ, kích thước miếng cắt, lượng dầu, thời gian chiên… là kết quả đã khác nhau rồi.
Vì vậy, theo em, đừng ngại thử.
Thử một cách.
Thấy chưa ổn thì sửa.
Thử cách khác.
Ghi nhớ kết quả.
Lần sau làm tốt hơn lần trước.
Đó cũng là cách một người đầu bếp tích lũy kinh nghiệm.
Kinh nghiệm đôi khi không nằm trong sách vở, mà nằm ở những lần mình tự tay làm, tự tay sai và tự mình hiểu vì sao nó sai.
Một món tóp mỡ thôi mà cũng có thể thử được bao nhiêu thứ: nhiệt nào thì hợp lý, miếng mỡ dày bao nhiêu là ngon, lúc nào cần tăng lửa, lúc nào phải hạ nhiệt, rán đến màu nào thì vừa…
Làm nhiều, thử nhiều, rồi tự rút ra cách phù hợp nhất với bếp của mình, món của mình và khách của mình.
Đấy mới là cái thú vị của nghề bếp.
Mà nói đến tóp mỡ thì thôi… ăn với dưa chua, xào khoai, rang cơm . Cái mỡ mình để xào rao nấu ăn thì đúng là:
“Ối dồi ôi… nhuôn!” 🤣🤣🤣
Chúc các bác thành công và ngon miệng nhé!
THẾ NHÉ !!!
